简介(酥sū [名] 酥 sū [形])

烹饪专业语

常用词组

简介

酥sūㄙㄨˉ

五笔：SGTY，郑码：FDMF，U：9165，GBK：CBD6

笔画数：12，部首：酉，笔顺编号：125351131234

酥sū [名]

（1）会意。字从酉（yǒu），从禾。“酉”指“酒”。“禾”指“五谷”。“酉”与“禾”联合起来表示“面粉加酒、糖等制成的一种松脆点心”。本义：面粉加酒、糖等制成的一种松脆点心。转义：酪类。由牛羊乳制成。又称“酥油”。说明：“酥”本指汉民族用面粉加酒、糖等制成的松脆面点，从“稣”得声。因为“稣”本指冻鱼，这是和“酥”一样的嘎嘣儿脆的事物，所以“稣”的读音被转移为“酥”的读音。对于外族的发酵类食品，如奶酪之类，也以“酥”名之，因为汉民族的“酥”与外族的奶酪有一个相同点——都含有酒的成份。

（2）同本义 [butter]

十万军城百万类，酥油香暖夜如烝。——唐·薛能《影灯夜》

（3）又如：酥团（用牛羊乳制成的酪类食品，色白光润）；酥酡（古印度以乳酪作成的食品）；酥酪（以牛羊乳所制成的一种食品）；酥蜜（酥酪与蜂蜜）

（4）酒 [wine]

天竺国谓酒为酥。——宋·窦平《酒谱·异域酒》

（5）又如：酥酒（古时酒名）；酥醪（奶酒）

（6）面粉加酒、糖等制成的一种点心，松而易碎 [shortbread]

已倾潘子错著水，更觅君家为甚酥。（为甚酥，一种油果名）——宋·苏轼《戏刘监食求米粉饼》

塞北送酥一盒至。——《三国演义》

（7）又如：桃酥；芝麻酥；酥饼；酥糖（用面粉、芝麻与糖制成的食品）；酥签（一种酥松的糕点）

（8）搽脸的油脂 [paste]

暖酥消，腻云亸，终日厌厌倦梳裹。——宋·柳永《定风波》

词性变化

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酥 sū [形]

（1）松脆而易碎的 [crisp]。如：酥脆；香酥鸡

（2）肢体松软的。缺乏力量、肌肉松弛的 [limp；soft；weak]

休道冲动那厮，这一会儿连小闲也酥倒了。——《元曲选·关汉卿·救风尘》

（3）又如：酥懈（酸软倦怠）

（4）具有缎子般的光泽和光滑的；光洁细腻的 [（of the skin）satiny]。又如：酥乳（洁白柔软而滑腻的乳房）；酥胸（洁白润泽的胸脯）；酥融（润滑柔软）

烹饪专业语

酥菜是将原料用油炸酥或投入汤内，加以醋为主的调料，用小火焖至酥烂的烹制方法。原料先经炸的叫硬酥；未经炸制的叫软塑。酥菜的特点是骨酥肉烂，香酥适口。

常用词组

酥脆 sū cuì

[eat short；crisp] 食物松而脆的

酥脆的饼干。

酥麻 sū má

[be limp and numb] 肢体麻木无力

酥软 sū ruǎn

[weak；limp；soft] 身体软弱无力

肢体酥软。

酥松 sū sōng

[loose] 不密实，易松散

土层酥松。

酥油 s ūyóu

[butter] 从牛奶、羊奶中提出来的脂肪。

酥油茶 sū yóu chá

[buttered tea] 藏族、蒙古族地区的一种饮料，用酥油、砖茶、盐等制成。

酥油花 Sū yóu huā

[butter sculpture] 藏族的一种艺术品，用搀合各种颜料的酥油雕塑成的各种人物、风景、花卉、鸟兽等。