词条 | 葡萄干麻糬面包 |
释义 | 材料:中种面团:304公克,高筋面粉507公克 ,新鲜酵母19公克 ,主面团:127公克,水77公克 ,细砂糖76公克 ,蛋38公克 ,奶粉19公克,盐6公克 ,奶油76公克,葡萄干63公克,内馅:480公克 做法:1.将中种面团所有材料放入搅拌缸内,先用钩状拌打器以慢速拌制无干粉,再改中速拌至面团到完全扩展阶段。 2.将作法1面团滚圆后,放入发酵箱内,以温度28℃,相对溼度75%,进行基础发酵约90分钟。 3.将所有主面团材料(除橄榄油外)放入搅拌缸中,并将作法2中种面团撕成小块放入缸中一起搅拌,成团后加入橄榄油拌至完成阶段即可取出。 4.将作法3的面团分割成每个200公克的面团,滚圆后盖上塑胶袋,松弛约10分钟。 5.将作法4松弛好的面团杆成牛舌状,放入麻糬。 6.将麻糬包入牛舌状的上方,将下方用切面刀切成条状编上即可。 7.将作法6放入发酵箱,以温度38℃、相对溼度85%,进行最后发酵约45分钟,至体积膨胀至一倍大。 8.将作法7放入烤箱,以上火200℃,下火180℃,烤焙约25分钟即可。 |
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