菜谱名称

烹制材料

烹制工艺

厨师贴士

菜品特色

菜谱名称

生煎虾饼

烹制材料

主料：虾仁200克

辅料：豌豆苗50克 肥膘肉50克 荸荠50克 鸡蛋清50克 淀粉(蚕豆)13克

调料：小葱10克 姜汁3克 胡椒粉1克 黄酒10克 醋3克 猪油（炼制)25克 盐2克 味精2克

烹制工艺

1、虾仁洗净放入容器中，加精盐2克、鸡蛋清25克，用竹筷顺同一方向搅拌至有粘性时，放入味精少许，湿淀粉20克搅匀，放置2～3小时，使之胀透即成浆虾仁；

2、浆虾仁剁成绿豆大的粒；

3、熟猪肥膘制成末；

4、荸荠去皮，洗净后拍碎，剁成末；

5、将虾仁、猪肥膘、荸荠放在钵内，加入鸡蛋清、黄酒5克、姜汁水、精盐、葱、味精、胡椒粉，搅拌至有粘性时，用湿淀粉拌匀；

6、豌豆苗入沸水中焯后待用；

7、炒锅置小火，下入熟猪油，烧至二成热，将拌腌的虾料挤成直径2.4厘米的丸子，放入炒锅内排齐，用勺压一下；

8、再加入熟猪油，煎约15分钟，再加熟猪油，煎1分钟，使虾饼内部熟透；

9、将虾饼倒入漏勺，沥去油，再倒回炒锅内，烹入黄酒5克和醋，出锅装盘；

10、盘边衬以豌豆苗即成。

厨师贴士

煎虾饼之前先要滑锅，炒锅在正式烹调前，先置火上烤热，用少量油将锅润滑一下，然后将油倒出，另加冷油进行烹调的过程叫滑锅。其作用是清洁锅底，杀菌消毒，滑润炒锅防止原料粘锅。

菜品特色

菜色金黄，质感松软，油润鲜美，清淡爽口。