冬季正是中老年人进补的季节，中医讲究“以形补形”，所以多吃一些牛羊肉对中老年人的腰腿是有好处的，而牛腱子里的筋富含胶原蛋白，可以使骨骼坚硬具弹性，不致疏松脆弱，还可以保护及强化内脏功能。
主料：牛腱子；
辅料：香肠、番茄、红椒、口蘑；
调料：盐、味精、白糖、红酒、辣椒、香叶；
1、将牛腱子肉切厚片，加红酒、白糖、香叶、干辣椒、蒜片腌制片刻；
2、将红椒、番茄切块，香肠切片，坐锅点火倒油，多下些蒜粒煸炒出蒜香，加入香肠、干辣椒、香叶、口蘑继续煸炒，加入腌制好的牛肉煎炒变色，加入番茄、红椒，淋入红酒，冲适量热水，大火烧开转小火焖20分钟，出锅加入盐、白糖调味即可；
本菜具有口感软嫩，味厚汁浓的特点。
烹制牛肉时快速熟的窍门：一、不能提前放盐，这样会使肉的口感变硬，稍微放一点红酒会使肉快速变软；二、烹饪牛肉时，放入蒜粒煸香再下牛肉也可以使牛肉快速变软；三、加入番茄也可使牛肉快速变烂；