菜系：

原料：

制作：

制作提示

口感

菜系：

浙江

原料：

主料：猪腿肉425克

辅料：肥膘肉75克鸡蛋50克

调料：大葱5克葱白15克甜面酱25克黄酒15克椒盐1克盐3克

制作：

1. 先将两样猪肉剁成粗肉泥，放在碗内；

2. 把干淀粉碾成粉末，撒在上面；

3. 葱切末将鸡蛋磕在另一碗内打散，倒在肉泥中间，加盐、味精、黄酒、葱末拌匀，用手挤成肉丸，再揿成扁圆形（大小厚薄要均匀），放在盘内待用；

4. 将炒锅放在旺火上加热，用油滑锅后，下猪油，烧至四成热，把炒锅端离火口，放入肉饼，移在微火上煎。

5同时，用手铲将肉饼略揿一下，并适时翻身，两面各煎6分钟左右，使呈棕黄色，盛入盘中，撒上花椒盐即成；

6. 另用小碟盛甜酱及葱白段佐食。

制作提示

因为制作过程中需要煎制，所以要预备熟猪油100克，实耗25克。

口感

此菜色棕黄，外松软，里鲜嫩，以花椒盐、葱、酱佐食，味道更佳。