绿色水产品的概念是从绿色食品延伸而来的，绿色水产品以其“无污染”的鲜明质量特征和实行“从水体到餐食”的全过程质量管理模式。它是指经专门机构认可，许可使用绿色食品标志的无污染、安全、优质的营养水产品。

一、绿色水产品的标准

１、产品或产品原料的产地，必须符合农业部制定的绿色食品生态环境标准。

２、水产养殖及水产品加工，必须符合农业部制定的绿色食品生产操作规程。

３、产品必须符合农业部制定的绿色食品质量和卫生标准。

４、产品外包装，必须符合国家食品标签通用标准，符合绿色食品特定的包装、装潢和标签规定。

这些仅仅是理论上的绿色水产品的标准。由于绿色水产品的生产程序较复杂，存在的问题也较多，它不仅涉及到养殖业的养殖环境和条件，而且还与饲料加工、苗种培育、渔药生产、环保科学、营养学、食品卫生科学相结合的产物。因此，目前农业部对于水产品并没有制定出直接完整的绿色标准，我们在探讨绿色水产品的标准过程中，就应从以上诸多方面加以考虑。

二、绿色水产品的保证途径

绿色水产品按照国家食品卫生标准规定，应符合以下条件：

项目　淡水鱼

镉　≤０.１

汞　≤０.２

砷　≤０.５

铅　≤０.５

氟　≤２.０

锌　≤５０

铜　≤５０

硒　≤１.０

亚硝酸盐　≤３

六六六　不得检出

滴滴涕　不得检出

致病菌　不得检出

寄生虫　不得检出

抗生素　不得检出

激　素　不得检出

为了保证最终产品符合绿色水产品的要求，我们大力提倡健康养殖模式，健康养殖是发展绿色水产品的必由之路。

健康养殖主要包括种质管理、环境管理、饲养管理和防疫管理这四方面内容。

一）种质管理

１）选择无污染性病原携带的亲体。

２）受精卵消毒。

３）育苗用水需沉淀、消毒，使整个育苗过程呈封闭工，无病原带入。

４）种苗培育过程不滥用防治药物。

５）保证使用成熟卵及精子，并投喂高质量饵料。

６）种苗出场前，进行严格检疫消毒。

二）环境管理

养殖水体的要求必须按国家渔业水质标准（ＧＢ11607――89）执行。该标准就渔业水质规定了33项限定指标，同时还增加了农药残留量的限定指标。

三）饲养管理

在合理密度基础上，实施“定质、定量、定时、定位”的“四定”投饲以及坚持清塘，重点检测，认真记录和及时采取措施的管理制度。

合理密度不仅可提高单位水体的养殖效益，还可以维持有益浮游生物繁衍，抑制有害生物的生长，保持养殖水体的生态平衡，以防止疾病的暴发。

我们应使用高效、系数低、适口性好，稳定性高的配合饵料。因为饵料的利用率与养殖环境的好坏有着密切关系。如果残饵我，饵料利用率低，水中的氨氮ＨＳ，有机物耗氧量等指标将会上升，使水质恶化。

四）防疾管理

2000年９月７日农业部渔业局下发了农渔养（2000）17号文件，列出了渔药推荐目录及使用方法。在这些鱼药中，我们根据绿色水产品的安全性要求以及芗的化学成分分析，认为这些鱼药可以做为绿色水产品的施用药物，但使用方法一定按照国家规定方法使用。