原料：

猪里脊肉400克，水发金耳200克，青豌豆米100克，葱100克，鲜姜10克，猪油1000克（实耗50克），鸡蛋清2个，高汤100克，精盐、湿淀粉适量。

做法：

1、里脊肉切丝加入少许盐、味精、胡椒、适量湿淀粉、蛋清拌匀。

2、葱姜切丝。味精、胡椒和高汤调成汁水。

3、将金耳加入适量盐、味精、胡椒、高汤，上笼蒸熟围盘边。青豌豆米划油。

4、炒锅上火人油，烧至40℃左右时将肉丝、青豌豆米，浇上调味汁水颠翻几下，浇上明油，起锅装人余耳盘中。