| 词条 | 一般蒸肉饼 |
| 释义 | § 简介 【作料】 绞碎猪肉225克（8安士） 【调味料】 水2汤匙生抽、绍酒各2茶匙 麻油1茶匙糖1／2茶匙 生粉2茶匙 胡椒粉少许 盐适量 油1汤匙（或可用至2汤匙） 【准备】 深碟内置绞碎猪肉，加入水拌匀，稍待片刻使水分渗入肉内再下其余调味料，用筷子大力搅拌至上劲便可装碟。 以上是肉饼的基本准备方法。下面几个变化菜谱分别介绍肉饼与不同副料的排放方法。 § 其它 变化1：卤鱼蒸肉饼 【作料】 一般蒸肉饼料1份（见主谱“一般蒸肉饼”） 卤鱼1块60克（2安士） 姜2片切丝 油1茶匙 【做法】 1、卤鱼稍冲一下，上涂点油。 2、碎猪肉按主谱“一般蒸肉饼”拌好，置直径20厘米之深瓷碟中，将肉饼先拨平，再将中央部分拨向四周使成一浅窝，上放卤鱼，面上放姜丝，再加油。 3、以胶膜包紧，置转盘中央，大火热3分钟。搁置3分钟后原碟供食。 |
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