| 词条 | 鲈鲤 |
| 释义 | § 基本概况 鲈鲤幼鱼多在支流或干流的沿岸，成鱼则在敞水区水体的中上层游弋。行动迅速，为凶猛性鱼类，专门猎食小型鱼类。3冬龄鱼达性成熟，生殖期约在6月间，产卵地点都在上游的急流水中。 鲈鲤主要分布于宜昌以上的长江上游的干支流中，西江流域、南盘江等水系。鲈鲤的另一个亚种――花鲈鲤（P.pingi r鲈鲤 egani）俗称：花鱼。分布于云南省南盘江水系和抚仙湖。花鲈鲤的形态区别在于：体侧有许多分散的黑色斑点，不组成直行条纹，腹鳍末端至臀鳍起点间的距离小于吻长。 鲈鲤是产区的大型经济鱼类，长江上游产量相当大，常见体重0.5-1公斤，最大达15公斤。肉可供药用，有祛痰、止血、镇静的功效；主治急、慢性支气管炎，胃溃疡出血，咯血，衄血，子宫出血，癫痫失眠，月经过多等症。 § 药用价值 鲈鲤功效：化痰、止血 主治：急慢性支气管炎；胃溃疡出血；咯血；衄血；子宫出血；癫痫失眠；月经过多 采收和储藏：常年均可捕捞，捕后，除去鳞片及骨脏，洗净。 资源分布：分布于宜昌以上长江的干支流中，如岷江、嘉陵江、鸦江等地，宜昌以下少见。西江流域、南盘江也有。 性味：味甘；性平 药材基源：为鲤科动物鲈鲤的肉。 用法用量：内服：煮食，100-200g。 出处：《中华本草》 § 鲤形目 鲈鲤鲤形目为鱼类中最大目之一。体表被圆鳞或裸露，头部无鳞；有中喙骨弧，下咽骨呈镰状，脊椎的最前四枚常愈结，且两侧附有4对鳔骨（带状骨，舟状骨、间插骨及三脚骨等）构成韦伯氏器连接鳔的前端和内耳，有保持鱼体平衡的作用：背鳍1个，腹鳍腹位，鳍多无硬棘，即使有也是没有超过3根的假棘。目前已发现本目有5千种以上，多分布在温带和热带淡水域，只有2科为海产，我国约有600种。药用价值较高的有鲤科、鲇科、鳅科，胡子鲶科、鮡科，鮠科等。 （A）鲤科Cyprinidae：体侧扁，呈棱形，体表多被圆鳞，头不被鳞；唇须1～2对或不存在，上、下颔无齿，特有咽齿1～3行，至多不超过8个；下颌骨形大而呈镰形；无脂鳍。分布在世界各地淡水中。本科占鲤形目总数的70％～80%，现有2千多种，隶属200多属，我国有100多属500种左右，可供药用的有青鱼Mylopharyngodonpiceus（Rich）、草鱼Ctenopharyngodonidellus(CuvieretValenciennes）、白鱼Anabariliusalburnops（Regan）、金线鱼（小鲈鲤）Sinocyclocheilusgrahami（Regan）、倒刺鲃Barbosdenticulatusdenticulatus（Oshima）等。鲈鲤（B）鲇（鲶）科Siluridae：体粘滑无鳞，表面裸出或具骨板；有须4～6条；口大，两颌有利齿，下咽骨正常具细齿；鳃盖下骨不存在；无脂鳍，背鳍甚小或缺，无棘；臀鳍大而长，分枝的鳍条约50～85，尾鳍亦小。本种分2属，普遍分布在我国各地，为食肉性底层鱼。可入药的有鲶鱼Parasilurusasotus（Linnaeus）等。 （C）胡子鲶科Clariidae：主要特征与鲶科相同，但背鳍甚长，有8条须。主产热带和亚热带地区，尤以非洲的种类最多，我国分布1属两种。如胡子鲶Clariasfuscus（Lacepede）可供药用。 （D）鳅科Cobitidae：体呈筒状，鳞细或退化，上颌边缘仅由前颌骨形成，咽喉齿1排，齿数常较多，有6至8或更多的须，其中常有一或两对吻须，一或两对颌须，还常有鼻须或颐须。胸鳍与腹鳍均不向左右平展。鳔形小，外包以骨质壳。本科鱼的最大耳石在椭圆囊中。本科共分3个亚科10余属50多种。常作药用的有泥鳅Misgurnusanguillicaudatus（Cantor）、大鳞泥鳅M.mizo1epis（Gunther）、滇泥鳅M.mohoityyunnanNichols等。鲈鲤（E）鮡科Sisoridae：本科鱼类的两鼻孔很靠近，共有须8枚，鼻须生在两鼻孔之间，颌须的基部有皮片连吻部，故基部甚宽。鳃孔在下方两边相距很远。脂鳍存在，有时可发展为有鳍条的第2脊鳍。多分布在我国南方山谷溪流之中。共分4属。可供入药的有藏鮡Glyptosternonmaculatus（Regan）。 （F）鮠科Bagridae：鮠科鱼类有2个背鳍，第1个前背鳍短，有锯齿状的棘，第2个为脂鳍。鳃膜与峡部相连。有须4对，1对鼻须，1对颌须及2对颐须。我国有6属50多种，各地均可见到，为最普通的一类。可入药的有中臀黄颡鱼Pseudobagrusmebianalis(Regan）。 § 相关种类 金沙鲈鲤金沙鲈鲤金沙鲈鲤，又叫大花鱼。尖尖的嘴巴，向前突起的下颌，修长的身材，披着细小的鳞片。 金沙鲈鲤主要分布在长江中下游和南盘江水系，生活在江河的中上层，属于凶猛的肉食性鱼类，以动物性饲料为主，在江河中，以吞食其他的野杂鱼类为主。 常见的金沙鲈鲤是1到5公斤，最重的可以达到20多公斤，一般随着年龄的增长，它体长的增长速度会逐渐减慢。春季为产卵期。 这种鱼比较稀少，曾经濒临灭绝，如今野生驯化取得阶段性成功，可以人工大面积养殖。而且它的肉质鲜嫩。养殖金沙鲈鲤要求水体的溶氧要高，水质清新，底栖动物比较多，这样会比较适合金沙鲈鲤的驯化、养殖及生长。在饲养时有一点要注意，就是金沙鲈鲤的生长温度最好是在11~17摄氏度之间，这时它的摄食最旺盛，生长最迅速。 小鲈鲤小鲈鲤形体特征：体长而侧扁，背部稍隆起呈弧形。体长约10余厘米。头的背面平直，稍下弯。吻尖细，吻长较眼后头长为短。口端位，下颌稍向前突出，口裂倾斜，上唇薄而下唇厚。须2对，前、后对长约相等或后对稍长，向后可伸至前鳃盖骨边缘。眼位于头侧正中。下咽齿3行，细长，末端稍呈钩状。侧线完全，侧线鳞73～79，在腹部一段，微弯向腹方，入后延至尾鳍基的中轴，鳞细小，但沿侧线者较大。背鳍Ⅲ7，有硬刺，后缘且有锯齿，其起点距尾基较距吻端为近。腹鳍位于背鳍起点之前。臀鳍Ⅲ5，起点位于背鳍条末端之下。全身呈淡黄色，背部略带青灰色，体侧近背部有许多黑色斑点，各鳍均为金黄色。 生活习性：多生活于静水湖泊中，平时栖息于湖泊出口、水较深处。主要以小鱼为食，产卵期初夏。分布云南东部的昆明湖、阳宗海等湖泊中。 § 烹饪方法 酥鲈鲤酥鲈鲤主料辅料：鲈鲤1000克，醋15克，川盐30克，胡椒粉5克，白糖30克，葱段15克，料酒30克，姜15克，味精3克，熟菜油500克，酱油30克，鲜汤300克 烹制方法 1、选每条约50克的小鲈鲤，经剖杀，去鳃和内脏洗净后，入六成热的油锅中，炸至呈金黄色时捞起。 2、锅内留油100克，烧至五成热时，下葱段煸香，掺鲜汤，下川盐、白糖、酱油、醋、料酒烧沸，放入炸好的鱼，用小火慢至汁将干时，加芝麻油、胡椒粉、味精，推转起锅，装盘即成。 工艺关键 1、鲈鲤剖杀后不心去刺，用盐少许稍腌，成菜口味更佳。 2、中火温油，炸酥炸透，连皮带骨一起吃。 § 参考资料 http://www.gxny.gov.cn/2005/0418/075822-1.html http://www.tcmlib.com/zy/html75/showdetail-373437392ce9b288e9b2a42c7a79.html http://baike.yucun.net/list.php?q=%F6%D4%C0%F0&x=32&y=10 http://www.biox.cn/content/20060726/51011_1.htm |
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