| 词条 | 蚝油鸭脚 |
| 释义 | 菜名蚝油鸭脚 基本信息所属菜系:粤菜 特点:此菜肉质软滑鲜美，芡汁味浓，蚝香透骨，酒饭皆适。 主料鸭掌 800克 辅料淀粉(蚕豆) 5克 调料小葱 15克 姜 5克 陈皮 3克 八角 1克 盐 15克 味精 4克 白砂糖 10克 蚝油 15克 香油 2克 酱油 20克 黄酒 15克 植物油 20克 各适量 食物做法1. 将鸭脚去皮衣和趾甲，用精盐擦匀，洗净晾干，用酱油涂匀； 2. 旺火烧热炒锅，下油，放入姜、葱、鸭脚略炒； 3. 烹黄酒，加酱油，转入用竹箅子垫底的瓦煲，加入蚝油、八角、陈皮、酱油、精盐、味精、白糖及适量的水，加盖，用中火煲约70 分钟至软烂取出； 4. 倒出原汁，去掉姜、葱、八角、陈皮，把鸭脚排放在碗里，入蒸笼蒸热后取出，覆扣在碟上； 5. 用中火烧热炒锅，下油，加原汁，余下的酱油、白糖、味精，用湿淀粉调稀勾芡，再加入香油和花生油推匀，淋在鸭脚上便成。 |
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