蚝油茭白笋，浙菜菜系，江南特色菜谱。茭白笋，又叫菰菜，它与鲈鱼、莼菜并称为“江南三大名菜”。

蚝油茭白笋

美食原料

制作方法

美味贴士

蚝油茭白笋

蚝油含有丰富的微量元素和多种氨基酸，可以用于补充各种氨基酸及微量元素，其中主要含有丰富的锌元素，是缺锌人士的首选膳食调料，而且蚝油富含牛磺酸，牛磺酸具有防癌抗癌、增强人体免疫力等多种保健功能。虽然有“笋”之名，但茭白笋是一种水生植物，与笋类并无关系。夏令时节，茭白笋正值当季，它色白甘甜，脆嫩味鲜，食法多样，荤素皆宜，经烧、炒、蒸、炖、焖煮后，皆可成美味佳肴。

美食原料

主料：茭白笋4根约450克、姜2片、葱1根

酱汁：蚝油2汤匙、料酒1/2汤匙、鸡粉1/3汤匙、盐1/5汤匙、白胡椒粉1/4汤匙、白糖1/2汤匙、高汤1/3杯

调料：油3汤匙、生粉水1/4杯、香油1/2汤匙

制作方法

1 茭白笋剥去外皮，切去老根洗净，斜切成薄片。

2 姜去皮洗净，切成末；葱去根洗净，葱白切成末，葱青切成葱花。

3 取一空碗，加入2汤匙蚝油、1/2汤匙料酒、1/3汤匙鸡粉、1/5汤匙盐、1/4汤匙白胡椒粉、1/2汤匙白糖和1/3杯高汤，调匀成酱汁。

4 烧热3汤匙油，炒香姜葱末，放入茭白笋开大火拌炒15秒。

5 淋入酱汁炒匀煮沸，改小火续煮1分钟。

6 浇入1/4杯生粉水勾芡，淋上1/2汤匙香油，洒入葱花，即可起锅。

美味贴士

1、茭白笋的营养丰富，可预防便秘及肠道疾病，还可改善肥胖症、高脂血等症状。此外，茭白笋可治疗热病烦渴、酒精中毒、乳汁不通等症。

2、茭白笋与菠菜、笋类一样，含有较多的草酸，容易和钙结合形成草酸钙，会影响钙的吸收，所以不宜多吃。脾寒虚冷、清滑便泻者也少食为宜。

3、茭白笋的味道清甜，有股淡淡的甘蔗味，还具有吸味性，烹调时加入高汤焖煮，可使茭白笋味道更鲜美。

4、挑选茭白笋时，以茭肉肥大、新鲜肉嫩、肉色洁白、带甜味者为最佳，色泽变青的茭白笋已变老，含粗纤维较多，口感较差。