原料：笋、杏鲍菇、香葱、蚝油、橄榄油、盐、干辣椒、大蒜末。

前期准备：杏鲍菇和笋切成片。笋的处理：

笋片放入清水中加火煮开，约煮5分钟，水发黄成浑浊时，捞出，放在清水中冲泡清洗。

可根据笋的多少来确定煮的时间，在后面清水冲洗时可拿笋片尝下，没有苦涩味即可。

做法：

1、锅中不放油，倒入笋片，煸出水份至笋片发干时盛出。

2、锅中倒入橄榄油，放入大蒜末和干辣椒段煸出香味。

3、倒入杏鲍菇翻炒1分钟。

4、倒入笋片，加入适量蚝油翻炒均匀后撒入适量盐，撒上葱花翻炒匀即可。

加了蚝油，盐的量就把握着给，别太咸；

杏鲍菇和煮过水的笋很好熟，不要在锅中炒太长时间，失去其口感。