| 词条 | 腊味土豆泥 |
| 释义 | § 名称 腊味土豆泥 § 相关信息 原料：土豆400克 老腊肉200克 蒜苗细粒和尖椒粒、精盐、味精、葱花、色拉油各适量 制法： 1．土豆去皮洗净，上笼蒸后取出，再压成泥；老腊肉洗净煮熟，捞出切成8厘米长、3厘米宽的夹刀片，共10片。 2．净锅上火，入色拉油烧热，倒入土豆泥炒至翻沙后，倒入蒜苗细粒、尖椒粒，用精盐、味精调好味后，撒入葱花，炒匀出锅，盛碗备用。 3．老腊肉逐片夹入炒好的土豆泥，装蒸盘内上笼蒸10分钟，取出装盘即成。 特点：糯鲜香，风味别致。 香辣土豆条 原料：土豆500克 卤五花肉100克 老干妈酱25克 洋葱粒、青椒粒、红椒粒、酥腰果碎、精盐、白糖、味精各适量 色拉油1500克（约耗80克） 制法： 1．土豆去皮洗净，切成筷子条，放入加有精盐的沸水锅里焯至刚熟捞出；卤五花肉也切成筷子条。 2．净锅上火，入色拉油烧至五成热，放入煮好的土豆条，炸至表面酥脆时捞出。 3．锅留底油，下入五花肉条爆出油，随后放入老干妈酱、洋葱粒、青椒粒、红椒粒炒香，再下入炸好的土豆条并用白糖、味精定好味，最后撒入酥腰果碎炒匀，起锅装盘即成。 特点：酥香可口，酱香味浓。 |
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