| 词条 | 煎蒸黄鱼 |
| 释义 | § 制作原料 煎蒸黄鱼 主料：大黄鱼500克 辅料：猪肉(瘦)50克 冬笋50克 香菇（鲜）15克 青蒜15克 鸡蛋50克 小麦面粉25克 调料：花生油60克 香油10克 盐6克 味精2克 料酒15克 大葱15克 姜8克 § 制作工艺 黄鱼 1. 将黄鱼去鳞、鳃和内脏，放在案板上； 2. 黄鱼用刀在鱼体两侧分别剞上“十”字形花刀，装在盘内； 3. 盘内放盐、料酒、葱花、姜末腌渍入味； 4. 将鸡蛋打在碗内，调散成液； 5. 猪肉、冬笋(去皮)、香菇(去蒂)均洗净，切成长1厘米见方的丁； 6. 青蒜去皮，洗净，消毒，切段； 7. 将锅架在火上，放入花生油，烧至七成热，将腌好的黄鱼沾上一层面粉，涂上蛋液，下入油锅，改用中小火把鱼体两面煎成金黄色，盛在盘内； 8. 黄鱼上屉，用旺火、沸水、足气蒸约10分钟，鱼肉熟透即取出； 9. 将锅架在火上，放油烧至七八成热，下入葱花、姜末炝锅，出香味后放入猪肉丁炒于变色； 10. 再下入冬笋丁、香菇丁，同炒几下，随即放入料酒、盐和少量鲜汤，烧开； 11. 再把蒸好的鱼推入锅同烧约5分钟，溢出香味，汤汁变浓后将鱼盛在盘内，撒上青蒜段； 12. 锅内的汁，淋入香油推匀，浇在鱼体上即可食用。 § 食物相克 大黄鱼：黄鱼不能与中药荆芥同食；吃鱼前后忌喝茶；不宜与荞麦同食。 鸡蛋：与鹅肉同食损伤脾胃；与兔肉、柿子同食导致腹泻；同时不宜与甲鱼、鲤鱼、豆浆、茶同食。 § 营养成份 能量1370.64千卡，维生素B60.04毫克，蛋白质113.11克，脂肪90.77克，碳水化合物31.08克，叶酸74.92微克，膳食纤维2.65克，胆固醇333毫克，维生素A214.09微克，胡萝卜素151.7微克，硫胺素0.65毫克，核黄素0.76毫克，烟酸13.56毫克，维生素C3.82毫克，维生素E39.16毫克，钙340.78毫克，磷1125.78毫克，钾1646.82毫克，钠3224.9毫克，碘15.18微克，镁236.58毫克，铁8.41毫克，锌5.52毫克，硒227.36微克，铜0.49毫克，锰0.76毫克 § 营养分析 香菇 大黄鱼：黄鱼含有丰富的蛋白质、微量元素和维生素，对人体有很好的补益作用，对体质虚弱和中老年人来说，食用黄鱼会收到很好的食疗效果；黄鱼含有丰富的微量元素硒，能清除人体代谢产生的自由基，能延缓衰老，并对各种癌症有防治功效。 猪肉(瘦)：猪肉为人类提供优质蛋白质和必需的脂肪酸。猪肉可提供血红素（有机铁）和促进铁吸收的半胱氨酸，能改善缺铁性贫血。 香菇(鲜)： 香菇具有高蛋白、低脂肪、多糖、多种氨基酸和多种维生素的菌类食物。 1. 提高机体免疫功能：香菇多糖可提高小鼠腹腔巨噬细胞的吞噬功能，还可促进T淋巴细胞的产生，并提高T淋巴细胞的杀伤活性； 2. 延缓衰老：香菇的水提取物对过氧化氢有清除作用，对体内的过氧化氢有一定的消除作用； 3. 防癌抗癌：香菇菌盖部分含有双链结构的核糖核酸，进入人体后，会产生具有抗癌作用的干扰素； 4. 降血压、降血脂、降胆固醇：香菇中含有嘌呤、胆碱、酪氨酸、氧化酶以及某些核酸物质，能起到降血压、降胆固醇、降血脂的作用，又可预防动脉硬化、肝硬化等疾病。 5. 香菇还对糖尿病、肺结核、传染性肝炎、神经炎等起治疗作用，又可用于消化不良、便秘等。 青蒜：青蒜中含有蛋白质、胡萝卜素、硫胺素、核黄素等营养成分。它的辣味主要来自于其含有的辣素，这种辣素具有醒脾气、消积食的作用。还有良好的杀菌、抑菌作用，能有效预防流感，肠炎等因环境污染引起的疾病。青蒜对于心脑血管有一定的保护作用，可预防血栓的形成，同时还能保护肝脏，诱导肝细胞脱毒酶的活性，可以阻断亚硝胺致癌物质的合成，对预防癌症有一定的作用。 鸡蛋：1. 鸡蛋含有丰富的蛋白质、脂肪、维生素和铁、钙、钾等人体所需要的矿物质，蛋白质为优质蛋白，对肝脏组织损伤有修复作用； 2. 富含DHA和卵磷脂、卵黄素，对神经系统和身体发育有利，能健脑益智，改善记忆力，并促进肝细胞再生； 3. 鸡蛋中含有较多的维生素B和其他微量元素，可以分解和氧化人体内的致癌物质，具有防癌作用。 小麦面粉：面粉富含蛋白质、碳水化合物、维生素和钙、铁、磷、钾、镁等矿物质，有养心益肾、健脾厚肠、除热止渴的功效。 |
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