制作材料

制作调料

备料工作

制作过程

制作材料

芹菜1把、肉末1小碗(约100g)、红尖椒2个、生姜1片、蒜瓣2粒。

制作调料

盐适量、生抽、老抽少许、糖少许、生粉1茶匙，香麻油、料酒适量。

备料工作

①芹菜洗净去根须去菜叶后(芹菜叶保留,详见:芹菜两吃)，用刀背轻松一下切段(4cm左右的长短)；肉末调入生抽1茶匙、老抽少许、糖少许、生粉1茶匙拌匀，加入1小勺香麻油拌匀腌制15分钟左右备用；

②蒜去皮切末；生姜去皮切末；红尖椒洗净去蒂去籽斜切成圈状备用。

制作过程

1.炒锅烧热，注入食用油，油温起来后将腌制好的肉末放入炒散；

2.将肉末划到锅边，将蒜末、姜末倒入锅中间中小火煸香；

3.把红尖椒倒入锅中，将锅内材料翻炒均匀，烹入适量料酒，调入生抽，适量精盐，开大火炒匀；

4.将芹菜段倒入锅中，大火快速翻炒至断生，熄火起锅装盘。