| 词条 | 淮杞炖水鱼 |
| 释义 | § 菜谱名称 淮杞炖水鱼 § 所属菜系 其它菜系 § 所属类型 亲亲靓汤 § 基本特点 健脾养血，滋阴补肾。脾肾不足，精血虚少，症见食欲不振，劳热咳嗽，口渴多饮，或老人腰膝无力，视物不清，或病后体虚，贫血气弱等。 § 基本材料 水鱼１只（约５００克），淮山药３０克，枸杞子１５克，生姜１片。 § 做法 （１）淮山药洗净，用清水浸半小时，枸杞子洗净。 （２）用热水烫水鱼，使其排尿后，开去肠脏，洗净切块。与淮山药、枸杞子、姜片一齐放入炖盅内，加开水适量，炖盅加盖，文火隔开水炖２￣３小时，调味供用。 § 说明 本汤以补脾滋肾为主。汤中淮山药健脾益气，是不寒不燥、平补阴阳之品。枸杞子性味甘平，有补益肝肾、益精明目的作用，《神农本草经》谓其“主五内邪气、热中、消渴。”《食疗本草》谓其“能益人，去虚劳。”《本草纲目》谓其有“滋肾……明目”的作用；本品含有甜菜碱、胡萝卜素、玉蜀黍黄素、多种维生素、烟酸及微量钙、磷、铁等。水鱼又称甲鱼、团鱼，能滋阴补肾，《本草图经》记载它能“补虚、去血热”。其背甲称之为鳖甲，常用治阴虚症，有滋阴潜阳、软坚散结的作用，含有动物胶角质、蛋白质、多种维生素等，能抑制结缔组织增生，而起软化肝脾的作用，并能提高血浆蛋白。合而为汤，能滋肾健脾、生精补虚，是病后体虚、老年肾虚的常用滋补之汤品。 § 注意 （１）民间认为水鱼不宜与苋菜同吃，供参考。 （２）感冒发热、阴虚、湿重、积滞者不宜用本汤。 |
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