主料

水鸭2只约1.28公斤

辅料

潮州豆酱20克、瘦肉粒120克、姜片、葱条各适量

调料

上汤160克、生抽、麻油、绍酒、麻酱各适量

制作过程

(1) 先把水鸭削洗净，抹干；豆酱中的豆粒用刀研烂，用碗盛起，加入麻酱、生抽、麻油、绍酒开匀，涂抹在鸭身内外。

(2) 将瘦肉粒放入瓦罐内，水鸭置上面，加入姜、葱，再从罐边淋下上汤，但切勿淋着鸭身，以免影响鸭味，随即上盖，用纱纸封口。

(3)先用武火转文火炆约二十分钟即可取出斩件上碟。