词条 | 酱八样 |
释义 | 主料:苤蓝(1000克) 黄瓜(650克) 甜瓜(400克) 菜瓜(250克) 辅料:花生仁(生)(250克) 杏仁(50克) 调料:姜(25克) 桂花(12克) 白砂糖(120克) 甜面酱(1000克) 辣椒(青、尖)(25克) 做法:炒苤蓝、黄瓜、香瓜、菜瓜切成0.5-0.6厘米的方丁,花生米炒熟,生姜切丝,将黄瓜苤蓝,香瓜,菜瓜块放在水中泡2-3小时,中间换1-2次水,留7-8度咸味,捞入筐中,控水35%左右。然后装成两袋,放在配好的酱液中,每天打扒2-3次,1周后倒袋,控出15%-20%水量,拌入白糖,花生米,杏仁,青椒丝即成。 酱八样简介工艺:酱 口味:五香味 主料:苤蓝(1000克) 黄瓜(650克) 甜瓜(400克) 菜瓜(250克) 辅料:花生仁(生)(250克) 杏仁(50克) 调料:姜(25克) 桂花(12克) 白砂糖(120克) 甜面酱(1000克) 辣椒(青、尖)(25克) 类别:卤酱菜 私家菜 健脾开胃调理 特色菜 制作工艺:炒苤蓝、黄瓜、香瓜、菜瓜切成0.5-0.6厘米的方丁,花生米炒熟,生姜切丝,将黄瓜苤蓝,香瓜,菜瓜块放在水中泡2-3小时,中间换1-2次水,留7-8度咸味,捞入筐中,控水35%左右。然后装成两袋,放在配好的酱液中,每天打扒2-3次,1周后倒袋,控出15%-20%水量,拌入白糖,花生米,杏仁,青椒丝即成。 菜品口感: 甜咸适口,香脆 食谱营养:1. 苤蓝:苤蓝维生素含量十分丰富,对胃病有治疗作用。其所含的维C,有止痛生肌的功效,能促进胃与十二指肠溃疡的愈合。内含大量水分和膳食纤维,可宽肠通便,防治便秘,排除毒素。苤蓝还含有丰富的维E,与维C都有增强人体免疫功能的作用。所含微量元素钼,能抑制亚硝酸胺的合成,因而具有一定的防癌抗癌作用。 2. 黄瓜:黄瓜是老百姓最常食用的一种食蔬,它脆嫩清香,味道鲜美,而且营养丰富。含有多种维生素,使护肤美容的佳品,可以有效地对抗皮肤老化,减少皱纹的产生,并可防治唇炎、口角炎;因其中还含有铬等微量元素,有降血糖的作用。黄瓜尾部的苦味素还有抗癌的作用,并有清热、解渴、利水、消肿之功效。 3. 甜瓜:甜瓜果实香甜,含蛋白质、矿物质及其他维生素,以鲜食为主,也可制作果干、果脯、果汁、果酱及腌渍品等。甜瓜营养丰富,除鲜食外,幼果和果肉可作菜,对贫血、肾病、胃病、便秘等有一定的疗效。在消暑清热、生津解渴、除烦的同时,还有保护肝脏,驱虫等功效。 4. 菜瓜:菜瓜甘寒,瓜肉清甜,是夏季极佳的消暑蔬菜,它含丰富的矿物质钙、磷、铁,还含糖、柠檬酸和少量的维生素A原、B族维生素、维生素C等。在炎夏酷暑之季,最适宜用菜瓜凉拌食用。菜瓜性寒、味甘,归肠、胃经;具有清热,利尿,解渴,除烦、涤胃,清暑,益气等功效。 5. 花生仁(生):花生含有丰富的蛋白质、不饱和脂肪酸、维生素E、烟酸、维生素K、钙、镁、锌、硒等营养元素,有增强记忆力、抗老化、止血、预防心脑血管疾病、减少肠癌发生的作用;其性平,味甘;入牌、肺经;具有醒牌和胃,润肺化痰,滋养调气,清咽止咳之功效。 6. 杏仁:杏仁含有丰富蛋白质、维生素及钙、镁、锌、硒等营养元素,还含有丰富的黄酮类和多酚类成分,这种成分不但能够降低人体内胆固醇的含量,还能显著降低心脏病和很多慢性病的发病危险。杏仁还有美容功效,能促进皮肤微循环,使皮肤红润光泽。 食谱相克:1. 黄瓜:黄瓜不宜与芹菜、菠菜等富含维生素C的食物同食。 黄瓜不宜与花生同食,否则易导致腹泻。 2. 甜瓜:甜瓜不宜与田螺、螃蟹、油饼等共同食用。 3. 花生仁(生):花生不宜与黄瓜、螃蟹同食,否则易导致腹泻;花生不可与香瓜同食。 4. 杏仁:杏仁不可与板栗、猪肉、小米同食。 酱八样所含营养素:· ·热量 (4091.00千卡) · ·蛋白质 (150.22克) · ·脂肪 (143.88克) · ·碳水化合物 (598.50克) · ·膳食纤维 (51.80克) · ·维生素A (238.75微克) · ·胡萝卜素 (1457.50微克) · ·硫胺素 (2.81毫克) · ·核黄素 (2.56毫克) · ·尼克酸 (73.08毫克) · ·维生素C (593.00毫克) · ·维生素E (82.75毫克) · ·钙 (982.50毫克) · ·磷 (2326.60毫克) · ·钠 (1231.35毫克) · ·镁 (53.90毫克) · ·铁 (25.89毫克) · ·锌 (83.32毫克) · ·硒 (4.85微克) · ·铜 (13.48毫克) · ·锰 (0.00毫克) · ·钾 (7001.50毫克) · ·生物素 (680.00微克) 与酱八样相关的菜谱: · 百花串酱菜 · 甜酱八宝菜 · 酱八宝菜 · 青椒苤蓝丝 · 七草粥 · 苤蓝烧牛肉 · 酱五丝 · 酱什锦菜 · 甜酱什香菜 · 鸡丝苤蓝 |
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