主料

鳝鱼1条，葱3条，冬菇6-8朵，红辣椒1只，面豉酱2汤匙，姜4片，酒1茶匙，盐1/2茶匙，清水1/3杯，芫荽1棵（切碎）。

配料

调味料：盐1/4茶匙，胡椒粉少许。

做法

1、鳝鱼宰好，氽水，去净滑潺，抹干切件，加调味料腌片刻。

2、葱切段；红辣椒去籽、切碎；冬菇浸软去蒂。

3、烧热油，下鳝鱼泡油，取出漆黑干油分，再用面豉酱爆透，备用。

4、烧热1汤匙油，爆香葱段、姜片，下冬菇炒匀，洒入酒，下鳝鱼兜匀，加入盐及清水，上盖煮至鳝鱼熟透即成。5、将煮好的鳝鱼置砵仔内，撒上芫荽碎即可供食。亦可将砵仔鳝用烤炉稍焗，以收干砵仔内的汁液，食味更浓。