词条 | 红炖沙鱼皮 |
释义 | 主料 干沙鱼皮200克,优质上汤1000克 调料 适量老抽、蚝油、精盐、味精、胡椒粉、芫荽头一把,蒜头片10克,湿菇丝10克 配料 浙醋两小碟,芫荽两小碟 做法 干沙鱼皮放入开水锅中烧开后,端离火位,浸至开水转凉,捞出沙鱼皮用活凉水漂洗2-3小时,再重复放入水锅烧开,按同样方法操作四次,约需2天时间,然后捞出沙鱼皮切成丝;取一沙煲,底部垫竹篾放入沙鱼皮,倒入优质上汤1000克,调入适量老抽、蚝油、精盐、味精、胡椒粉及芫荽头一把,烧开后用慢火炖1小时;洗净炒鼎热油,投入蒜头片10克,湿菇丝10克,略炒出香味,倒入炖好的沙鱼皮及原汤,勾薄糊,装入各位的小碗,撒上火腿末即成,上桌时跟浙醋两小碟,芫荽两小碟 特点 沙鱼皮软滑、香味浓郁。 鱼皮含有丰富的鱼胶蛋白,有养颜之效,营养丰富! |
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