词条 | 红袍油糕 |
释义 | 原料:面粉500克,菜油50克,水350克,老面25克,碱适量。 调料:白糖、芝麻、花生粒、糕粉、玫瑰糖等适量。 制作方法:炸。锅先烧水,加入熟菜油后烧开,撒入面粉在锅中边搅边烫熟。起锅后放凉再加入老面发酵,然后加适量的碱中和揉匀揉透,制成“全烫面团”,将白糖、芝麻、花生米、玫瑰糖等制成白糖芝麻馅。将揉匀揉透的面团下成10个剂子,包入馅心,搓圆后压成圆饼状,下入7、8成热的油锅中炸成金红色,熟后即成。 风味特色:色泽金红,外脆内软,馅心甜香、此品种为贵阳传统小吃。 技术要领:搅面时要顺一个方向搅,炸面坯时用菜油炸,色泽才红。 |
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