酸菜：青菜、泡菜坛,苦笋2根、酸菜2根、干辣椒。
1、买来的专门泡酸菜的青菜。这种青菜是四川专门泡酸菜的，挺大一株的，卖出来的时候已经是晾得比较干的了。
2、洗干净分拆开继续晾。
3、晾到蔫掉。
4、泡到泡菜坛里，泡变成黄色就行了，泡得略久一些更好。我泡了一个多月喃。
5、这就是四川酸菜，用处可多了。酸菜鱼、酸菜肉丝汤、酸菜肉丝面。
1、苦笋剥皮。
2、酸菜切细条，苦笋切片。
3、锅中放少许油，干辣椒切小段炒香。
4、加入酸菜。
5、炒至酸菜微干，出香味。
6、加入水和黑胡椒末，小火熬煮15分钟。
7、加入苦笋片。
8、煮熟就行了。