| 词条 | 巴旦木 |
| 释义 | § 基本介绍 巴旦木 巴旦木又名巴旦杏，也有俗称薄壳杏仁，是新疆维吾尔人民最珍视的干果，主要产在天山以南喀什绿洲的疏附、英吉沙、莎车、叶城等县。每逢初秋，当果园里的巴旦杏由绿变黄微带红晕，开始千裂成熟的时节，人们就络绎不绝地前去选购采摘，迅速将成熟的巴旦杏争购一空。 按植物分类学，巴旦杏不是杏，而是桃属中扁桃亚属的植物，巴旦杏果小，扁圆，果肉干涩无汁不能食，主要吃发达的仁。仁味超过核桃和杏仁，有特殊的甜香风味。 巴旦木别名甚多，古时称偏桃、偏核桃、婆淡树，世界上许多国家称“扁桃”。新疆巴旦杏是从古波斯（现今伊朗）传入。我国种植巴旦杏，从唐朝开始，有一千三百多年的历史。在《酉阳杂阻》、《岭表录异》有记载考证，唐书文中载：偏桃出波斯国，波斯呼为婆淡树。长五六文，周四五尺，叶似桃而阔大，三月开花，白色。花落结实，状如桃子，而形偏，故为之偏桃。其肉涩不可唆，核中仁甘甜，西域诸国并珍之。 § 主要分类 巴旦木 新疆巴旦木是大陆性气候，早晚温差大。日照长、干旱。植物为适应此环境，在植株体内大量积累糖分和油分，所以新疆的瓜果特别香甜。新疆巴旦杏仁较国外的巴旦杏仁含油、含糖量均高，味更为香甜。新疆巴旦杏品种繁多，约有四十多个，分为五个大家族，分别是软壳甜巴旦杏品系、甜巴旦杏品系、厚壳甜巴旦杏品系、苦巴旦杏品系、桃巴旦杏品系。前两个家族的最佳品种是：纸皮巴旦、软壳巴旦、薄壳巴旦、双仁巴旦等，维语称“皮斯特卡卡孜巴旦姆”、“卡卡孜巴旦姆”、“雀克巴旦姆”。 “纸皮”，又名露仁。坚果长椭圆形，果壳薄，壳软，平均重1.3至1.4克，仁重0.6至0.8克，出仁率48.7%至58%，含油率54.7%至57.7%，风味佳，品质优。 “双果”。坚果较大，长扁圆形，果壳白色或微显浅黄，较软，平均重1.8克至2.2克，出仁率54%，含油率59.2%，仁饱满，味香甜，品质优。 “鹰嘴”。坚果较大，扁圆锥形，先端尖，稍弯曲，形似鹰嘴。果壳厚，浅黄褐色，较光滑，平均重1.9克和2.0克，出仁率50.2%，含油率50%。仁饱满，棕褐色，味香，品质上，适合加工取仁。早果丰产性好，可作主栽品种。 “克西”。坚果大型，壳较软，浅棕色，壳厚，不易开裂，平均重2.5克，出仁率47%，含油率51%，仁饱满，棕黄色，味浓甜，品质中上。克西早，果性强，果型大，外观好看，味道香甜，宜带壳销售生食，或取仁加工。 “那普瑞尔”，又名浓帕尔。美国主栽品种。该品种果个大而整齐，果仁表面光滑，浅褐色，外观好。外壳簿如纸，出仁率60%至70%，但外壳密封不严，果仁易受鸟、虫侵害。花期早，成熟早，较抗晚霜。 “米森”。坚果果形特大，外壳坚硬，封闭严，商品性好，出仁率40%至45%，抗鸟、虫侵害能力强。果仁饱满，平均重1.0克至1.1克，略带苦味。 § 营养成分 巴旦木 巴旦木营养价值很高，它的营养比同重量的牛肉高六倍，含有大量的脂肪、蛋白质和多 种维生素。据化验，仁内含植物油55－61％，蛋白蛋28％，淀粉、糖10-11％，并含有少量维生素Ａ、B1、B2和消化酶、杏仁素酶、杏仁成、钙、镁、钠、钾，同时含有铁、钴等18种微量元素,它不但营养十分丰富它的药用价值也很高，巴旦木还是一种良好的健身滋补品，能有效阻止胆固醇的吸收，降血脂，对高血压、冠心病及心脑血管疾病有很好的预防效果。巴旦木味道香稣，鲜美可口，男老幼都喜欢，它的味道比杏仁好吃多了。 核桃仁营养价值高，并具有补气、养血、润燥、化痰、利三焦、润肺等药用价值。核桃营养丰富，蛋白质和碳水化合物含量较高，此外还含有核黄素、胡萝卜素、尼克酸、维生素E及钙、磷、铁等矿物质。 补充营养。无花果含有大量的糖类、脂类、蛋白质、纤维素、维生素、无机盐及人体必需的氨基酸等，可有效补充人体的营养成分，增强机体抗病能力。 § 主要优点 巴旦木 1、用途广泛，果仁奇香，超过核桃和榛子。巴旦木的出仁率达70－80％，含油量达60％，不但是珍贵的干果，而且是营养高度浓缩的珍品。果仁含脂肪47％－61％，粗蛋白28％，大大高于仁用杏（24.9％），核桃（15.4），其中18种氨基酸含量24.1％，8种人体必须的氨基酸占氨基酸总量的28.3％，其总量高于核桃和鸡蛋。必须氨基酸中缬氨酸、苯丙氨酸、异亮氨酸和色氨酸含量均高于牛肉。核黄素（B2）和生育酚（VE）含量高于花生和核桃。并含有多种矿物质元素K、Ca、Mg、Cu、Mn、Fe等。巴旦木果仁除直接食用外，可加工成盐炒果仁、风味果仁及以它为主要原果汁加工制作巧克力糖、高级糕点、干果、干果罐头等高档食品，其价格远远高于普通糖果和糕点。 2、含油量特高。巴单木含油量达55－60％，其中不饱和脂肪酸含量91.8％，理化性状好，长期存放，不易变质变苦，最容易被人体消化吸收。其油色淡黄清亮，品质优良，味美芳香，是烹调菜食佳品。又是常用于香料工业制药和多种化妆品护肤润肤的重要原料。 3、有重要的药用食疗保健作用。巴旦木果仁具有明目、健脑、健胃及助消化等功能。可用于防治冠心病、心脑血管疾病、脑血栓、动脉硬化、心脏病、癌症等疾病，尤其在治疗肺炎、支气管肺炎等呼吸道疾病患者，效果显著。在美国医院常用巴旦木果仁粉制作病人的用餐配合治疗糖尿病、儿童癫痫病、胃病等。还制成苦巴旦球蛋白氢氯化物新药，专治流行性感冒。美国芝家哥洛约大学生物系主任哈罗德·曼纳，从苦巴旦木果仁中提取苦杏仁甙，用来治疗癌症。在他的实验中，凡用药的大多数动物癌症完全消失，未用药的癌症继续扩大。另外，用它制成各种补品，用于儿童和老年病人恢复阶段的食疗补品。据新疆喀什地区民族中医院介绍说，我国很多中药配方均要用到巴旦仁，主要用于治疗高血压、神经衰弱、气管炎、皮肤过敏等。将巴旦仁捣碎加水煮沸再加入桂花，常饮可使头发油黑发亮，容颜美丽。又由于巴旦仁富含维生素E，又是年轻女士做面膜的好材料。首先将巴旦仁用热水浸泡2小时，磨细加水调成湖状，涂在脸上20分钟，用温水洗净，可使面部光滑细嫩粉白美丽。巴旦木果仁油在医药、食品和化妆业具有广泛用途。由于它具有营养、消炎、止痛的作用，因而对痤疮、皮炎等皮肤病有良好疗效。也可用来减轻耳痛和灼痔处理的疼痛。在化妆业中，巴旦油可用于制造保健按摩油、香波和洗涤液等产品，据资料报道，在280多种化妆品种，有50％以上的原料是巴旦油。 4、抗旱能力强。它的根系发达，一般土层深厚的地方根深达2米，而干旱瘠薄的山地根深可达6米，不但是经济价值极高的干果经济林，而且是特别耐旱的水土保持林、防风固沙林。因其花色艳丽，是特别耐旱的防护林和行道树。另外其花色艳丽密集，有白色、粉色、红色具有较高的观赏价值，又是优良的园林绿化树种。观花吃果一举两得。 5、投入少，产出价值高。栽苗后两年结果，巴旦木亩栽苗只需33－55株，按每株10元买苗每亩只需购苗款330－550元，而每亩可产达巴旦果450－500斤。现在优良品种巴旦木果实国家收购价达每公斤50元，亩产值9000－10000元，在北京上海及其它大城市每公斤达130元，且价格居高不下。而且销量年年大幅上涨，有增无减。近几年来我国每年都要花3000万美元从国外大量进口巴旦木果仁来供应国内市场。 6、经济效益生态效益和社会效益显著，发展前景广阔。由于发展巴旦木可以获得显著的经济、生态和社会效益。世界上许多国家对发展巴旦木都十分重视，生产规模不断扩大。我国从1993年引种试验以来效果十分显著。96年被国家948办公室列为首批国家高效农业引进项目。经过多年的试种，在不同区域、不同气候条件下试种已取得成功。很多省区正准备大规模推广种植。多年的试验证明，巴旦木抗旱、耐瘠薄、耐盐碱、耐热，对土壤要求不严，适合多种土地栽培。北纬30－40度的地区都可栽植。中国的甘肃、河北、辽宁南部、西部、内蒙古东南、北京市、天津市、四川省、安徽和江苏北部、河南、山东、山西、陕西、宁夏沿黄河流域等全国大部地区都适合巴旦木栽种。加上其属于干果易贮藏，好运输，口味浓香，品质好等优点，国内外对巴旦木的需求量程逐年大幅上升趋势，繁育和大规模种植巴旦木具有广阔的市场前景。使用神水399可增强抗寒性，降低结冻点3-5度。 7、结果早、产量高。美国加洲巴旦木，三年结果，亩产四至五百斤，亩产值达一万多元。巴旦木果仁奇香无比，甚至比中国东北野生榛子还香，我国每年都要进口6000多吨来满足市场需求，国内售价每斤达35－40元，最高达65元。在我们本溪县这个小县城的小超市，每袋只有一两四钱巴旦木卖价6.8元，而且特别畅销。[1] § 保健作用 巴旦木 同巴旦木苦巴旦杏一样，甜巴旦杏也是一种维药。甜巴旦杏具有安神，开窍，健脑，明目益肾，润肺、润肠，生精，健身，健胃等功能。主治心悸喘咳，肾气不足，腰膝酸软，阳痿尿频等病症。除与汉族用药的相同之处外，维药甜巴旦杏更具其独特的功效： 健脑开窍安神 儿童食用可促进大脑发育，老年人食用即可安神，又可健脑，可用于老年性脑萎缩，老年性痴呆症的食疗品，同时也可作为一般的健身食品用。 健肾作用 将甜巴旦杏制成酱食用，取得了良好的效果，可用于肾虚患者的辅助治疗，因为其口感好，又无毒副作用，乐于被患者接受，所以可长期服用。 明目作用 维吾尔族人近视眼发病率明显较汉族人低，与本民族一些好的生活及饮食习惯有关。甜巴旦杏是维吾尔人经常食用的一种食品，从某一方面讲，在长期的食用中，甜巴旦杏发挥了它的明目作用。 § 药用价值 巴旦木 巴旦木是世界四大著名干果之一，属于第三纪子遗植物，被誉为“活化石”。 巴旦木别名甚多，古时称偏桃、偏核桃、婆淡树，世界上许多国家称“扁桃”。 新疆巴旦木是从古波斯（现今伊朗）传入。我国种植巴旦木，从唐朝开始，有一千三百多年的历史。在《酉阳杂阻》、《岭表录异》有记载考证，唐书文中载：偏桃出波斯国，波斯呼为婆淡树。长五六文，周四五尺，叶似桃而阔大，三月开花，白色。花落结实，状如桃子，而形偏，故为之偏桃。其肉涩不可唆，核中仁甘甜，西域诸国并珍之。 新疆是大陆性气候，早晚温差大。日照长、干旱。植物为适应此环境，在植株体内大量积累糖分和油分，所以新疆的瓜果特别香甜。新疆巴旦杏仁较国外的巴旦杏仁含油、含糖量均高，味更为香甜。 新疆巴旦木品种繁多，约有四十多个，分为五个大家族，分别是软壳甜巴旦木品系、甜巴旦木品系、厚壳甜巴旦木品系、苦巴旦木品系、桃巴旦木品系。前两个家族的最佳品种是：纸皮巴旦、软壳巴旦、薄壳巴旦、双仁巴旦等，维语称“皮斯特卡卡孜巴旦木”、“卡卡孜巴旦木”、“雀克巴旦木。 在国际市场上的价格居各经济林果前列。除在哈萨克斯坦和美国有少量分布以外，大面积野生巴旦木主要集中在中国新疆。因为巴旦木喜高温和日照长，特别适宜在新疆南疆栽培，巴旦木的营养价值相当于等重量牛肉的六倍，并能治疗高血压、神经衰弱、皮肤过敏、气管炎、小儿佝偻病等疾病。 巴旦木主要产在天山以南喀什绿洲的疏附、英吉沙、莎车、叶城等县。 按植物分类学，巴旦杏不是杏，而是桃属中扁桃亚属的植物，巴旦杏果小，扁圆，果肉干涩无汁不能食，主要吃巴旦的仁。仁味超过核桃和杏仁，有特殊的甜香风味。 巴旦木营养价值很高，仁内含植物油55－61％，蛋白质28％，淀粉、糖10－11％，并含有少量维生素Ａ、Ｂ1、Ｂ2和消化酶、杏仁素酶、杏仁成、钙、镁、钠、钾，同时含有铁、钴等18种微量元素。 巴旦木仁是维吾尔人传统的健身滋补品，有人每日睡觉前细嚼十余粒，开水冲下，长期食用，夜间能通宵熟睡无梦，身体抵抗力显著增强，保持身强体壮。 巴旦杏在医药上用途很广，民间维吾尔医用于治疗高血压、神经衰弱、皮肤过敏、气管炎、小儿佝偻等疾病。在喀什的维吾尔医中，60%的药都配有它，是良好的健身滋补品。 国外一些国家，酿有巴旦木乳、巴旦木酒补品及苦仁制的镇静止痛药剂。 美国一些医院，常以巴旦杏粉治疗糖尿病、儿童癫痫、胃病。近年来，又制成苦巴旦球蛋白氢氯化物新药，专治流行性病毒感冒。美国芝加哥洛约大学生物系主任哈罗德。曼纳在研究成果报告中提出，苦杏仁可治疗癌症。 § 栽培技术 巴旦木 1 嫁接方法 主要用芽接，芽接中又以套芽接（管状芽接）和T字形芽接较为普遍。 2 栽培模式 巴旦木栽培主要有园式和间作式，栽植过密，生长不良，结果很少。根据当地情况，可选用3×5（m），4×4（m），4×5（m）或4×6（m）等方式，即栽27～44株/667m2。在干旱地区适当密些，在肥沃的灌区可栽稀一点。间作式一般株距为3～4米，行距12.5～50米不等。 3 配置授粉树 巴旦木自花不实，可以每隔2～3行主栽品种，配置1～2行授粉品种。 4 整形修剪 巴旦木定植当年定干，第二年后开始整形，可采用疏层形或自然开心形整枝，主干高度50～70cm。疏层形上留主枝5～7个，分为2～3层。开心形上留主枝3～4个，每隔10～20cm左右在主干上交错配置，主枝间方位角90～120度。在主干上除主枝外，其它枝条只要不太密可摘心保留，以促使主干加粗生长。巴旦木的修剪量较轻，冬季修剪和夏剪配合进行最佳。修剪方式与杏相似，幼龄树以轻剪缓放为主，结果枝组适当短剪回缩。对各级骨干枝的延长枝按需要长度进行短剪，对徒长枝、枯枝、病虫枝及过密枝加以疏除。对盛果期树的修剪以疏剪为主，适当进行短截，注意保留较多的中、短果枝，加强结果枝组的培养和更新。 5 肥水管理 巴旦木属抗旱、耐瘠薄树种，对土壤适应性强。巴旦木园每年需秋耕1次。生长季应及时中耕松土，保持土壤疏松、透气、无杂草。一般无需灌水，但过度干旱时应适时灌水。雨季应注意排水，防止土壤积水引起根系腐烂。越冬前灌防冻水效果好。巴旦木树每年秋施基肥1次，以果实采收至土壤冻结前为宜。幼树施2～4t/667m2农家肥或40～100kg/667m2复合肥，结果树秋施基肥应酌情增加。巴旦木树生长季节应追肥2～4次。成年树每株每年需氮1kg、磷0.4kg、钾0.4kg。此外，应注意补充含锌、硼、钙等元素的复合肥。 6 病虫害防治 巴旦木的病害主要有褐腐病、弹孔病、溃疡病、叶疮痂病、叶枯萎病、果软腐病、冠腐病等。新疆的巴旦木生产上病害较少，只在苗期常见立枯病发生，成年树有非侵染性病害发生，树势弱是易染枝干流胶病，此外还有一些病毒危害巴旦木。巴旦木虫害主要有螨类、蚧壳虫、红蜘蛛、蝽类、蚜虫等。防治以生物防治与化学防治相结合，主要措施是选用无病的健壮种苗[3]。 § 关键技术 巴旦木 提高巴旦木落花落果的关键技术 南疆地区栽培的巴旦木，每年开花量很大，但坐果较少，产量较低，原因如下： 1.栽培方式粗放，大多采取渠埂、田埂定植，造成树体营养缺乏，直接影响花芽分化的进程，从而形成大量的花不完全。 2.授粉组合选配不当，田间配置不合理。巴旦木大多数品种自花不结实，必须配置授粉品秒，而不同品种间，配合力也不一致，使得授粉结实率差异较大，选配不当，就会造成结实率低下。 3.忽视整形修剪，造成树形直立，树冠郁闭，通风透光不良，树体生长与结果严重失衡。 4.花期气候条件恶劣，主要是春季晚霜、大风及沙尘天气。巴旦木开花较早，花期集中在3月下旬至4月上旬，此时正值晚霜、大风及沙尘天气频繁发生，低温易造成花芽及花期冻害，持续的沙尘天气大大降低花粉散粉率，严重影响授粉受精。 提高坐果的主要措施 1.改变传统的渠埂栽培方式，全面推行建园式栽培，提高管理水平。 2.科学选配授粉组合，一个巴旦木园内最好配置两组，交替栽植，相互授粉，以提高授粉结实率。 3.加强树体管理，合理整形修剪，重视拉枝开角，开张树冠，改善光照条件。 4.花期辅助授粉，宜在盛花期进行，生产上常用人工点授、抖授、挂花枝、果园放蜂进行辅助授粉，以提高坐果率。 5.喷施植物生长调节剂：花期叶面喷施0.1%硼酸、浓度为每公斤50毫克至100毫克的赤霉素、浓度为每公斤50毫克至100毫克的赤霉素、浓度为每公斤50毫克2.4-D等植物生长调节剂，可有效地提高坐果率。 6.采取延迟灌冬水、早春灌透水、果园熏烟、树干涂白等措施预防晚霜危害，晚霜前树体喷施尿素或氨基酸，提高树体抗冻能力，也可起到一定的防护作用。 § 传说故事 巴旦木 相传，有一年，亚洲北部的所有地方瘟疫大流行，人成群成批地死亡，城市、乡村、草场都笼罩在极度的悲伤中。而在乌尔都斯草原，瘟疫加上日益升级的激烈战斗和宫廷之争，死的人更是不计其数。因此，这里开始变成废墟。 这时，伊力台力西可汗给大臣吐尤库克下令，如果谁能找到治瘟疫的良药，就送给谁与其本人一样高的黄金，并且让他入宫做辅助丞相。 依照可汗的命令，吐尤库克立即将告示准备好，让手下骑上马在所辖疆域内寻找治疗瘟疫的良医和有效药。 十三天后，有人向吐尤库克禀报，说有一位盲人医生能治疗瘟疫。医生建议，治这种病要每天吃７个巴旦木仁，然后再喝一碗牛奶，只要三至七天，病就一定能好。 吐尤库克立即指示，得了瘟疫的人必须每天吃巴旦木仁。过了一个星期，各地传来喜讯，巴旦木仁确实能医治瘟疫。有些地方找不到巴旦木仁，即使吃它的叶子也能起到作用。这个消息很快传开了，大家都知道了巴旦木的好处。不久，巴旦木的价格就高出黄金价格的数倍。 伊力台力西可汗得知了此事，就下令让每家种10棵巴旦木树。两年后，人们终于摆脱了瘟疫的折磨。 巴旦木居然有保护生命的神奇力量！[2] § 总理巴旦木入选名木 2004年，全国绿化委员会曾发起征集中华古树名木活动，结果揭晓全国共有680多棵有代表性的古树名木入选，其中新疆有11棵古树名木榜上有名，被当地百姓称为“总理巴旦木”的名树首当其冲。 据悉，这课“总理巴旦木”已有41年树龄，该树位于和田市肖尔巴格乡库木巴格村。是1965年周恩来总理到新疆视察工作时，在和田亲手种下此树。目前该树长势良好，当地老乡都亲切地称它为“总理巴旦木”。 总理巴旦木 § 巴旦木知多少 好吃不贵的巴旦木在网络销售中一直处在坚果类销售类目的高端位置，但是如何鉴别巴旦木的好坏，大家确不怎么了解，接下来带大家一起了解巴旦木的鉴别方法，大家在买的时候可以按照下列方式询问卖家，鉴别其货物的品质： 1、目前市场的巴旦木有啥品种和口味？ 答：市场目前的巴旦木分：椒盐类、五香类和本味类。按口味分：味道重、味道淡、五香味、原味类、蒜香味。 2、市场上啥类别和口味销售最好？ 答：通过对市场上消费量统计，消费者最喜欢椒盐类巴旦木，口味比较重的椒盐巴旦木销售最好，另外就是带些奶香味的销量也很不错。 3、怎样区别巴旦木的质量与好坏？ 答：巴旦木一般等级分为特级、中级、一般这三大类，区别级别的主要根据是皮厚薄程度，皮越是薄，等级也就越高。其次，要品尝是否存在异味如：哈喇味、酸味、霉味、苦味、是否长虫等。再次要看皮的鲜艳程度，新鲜的发亮，陈旧的发暗。 4、巴旦木怎么吃法？ 答：巴旦木均是剥壳后食用里面的果仁。椒盐类、五香类均是炒熟了的巴旦木，一般作为零食休闲类食品。本味则是生的，一般作为磨汁、炖肉、糕点、煲汤等，营养丰富且味道鲜美多滋。 5、巴旦木如何保存？ 答：加工过的巴旦木属于炒货类产品，保存的条件要求是阴凉、干燥，密封的地方保藏，千万别放到潮湿、高温的地方，否则，就会引起巴旦木的变质和变味。若有出现回潮的现象，可以放到冰箱收缩水份，或放到铁锅、微波炉中炒制一下即可。 |
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