简介

制作

历史

简介

蜀南竹海，方圆四十四平方公里的楠竹密集广布，浩瀚似海。每年春天，几十万棵楠竹笋留下了数不清的笋壳叶，当地农民就变废为宝，用它来纳鞋底，做鞋垫，包米粑。楠竹笋壳叶呈金黄色，经竹箨和红糖的浸染，米粑变成金黄色，米粑就叫成了黄粑。黄粑不仅颜色好看，还有楠竹叶的清香，深受竹乡人民的喜爱。

制作

黄粑是用糯米和籼米做成。做黄粑时，将糯米和籼米按一定比例掺和，取其中一部分米料用石磨磨成米浆，其余的米料用竹甑子或木甑子蒸熟，倒入米浆内，再加入红糖、黄豆等配料搅和。将要蒸的米充分浸胀后，就按自己喜欢的形状、大小做成一个一个米粑，再用上等的笋壳叶包好，系上笋壳叶条，放入甑子里，先用旺火，后用微火蒸。待蒸干三四锅水后，金灿灿、香喷喷的黄粑就可以食用了。黄粑的配料有点儿讲究，糯米越多，做的黄粑越柔和；籼米多于糯米，米粑就要硬一些。有了米浆的凝合，黄粑冷的时候如冰块般坚硬，一旦蒸热，便是细软甜润，清香可口。包黄粑时，如果在每个米粑里放上一两根半肥半瘦的肉条，这就是富油黄粑。富油黄粑有肉和油的滋润，味道更加鲜美，颜色更显金黄，切出来的形态更加好看，富油黄粑是黄粑中的极品。

历史

生活艰难的岁月里，糯米、红糖，乃至籼米都很珍贵，黄粑也成盘中珍肴，只有在过年或者过生日、结婚办酒席时才能吃到，红糖也多由糖精取代。至于富油黄粑，只有在城里人和乡下的富裕人家里才能见到。“黄粑黄粑咪咪甜，看到看到要过年”，上世纪八十年代以前，每年入秋以后，儿时伙伴们就天天扳着指头算，天天唱这样的歌谣，盼望着过年，盼望着吃黄粑。过年了，人们走亲串户，桌上招待客人的第一盘便是黄粑。临走时，主人家还往客人的口袋里塞上一两个，让客人带回家慢慢品尝。哪家的黄粑红糖多，哪家的黄粑糯米多，哪家是富油黄粑，便成了春节期间人们茶余饭后的话题。

现在，富油黄粑已不再是富裕人家的专利，不再是逢年过节才能吃到的佳肴。农家院里，有事无事都可以做点儿黄粑。蜀南竹海周边地区，以至成渝的宾馆酒店，一年四季都供应着富油黄粑。一到夜晚，长宁县城和各乡各镇，“富油黄粑”的吆喝声更是此起彼伏。