| 词条 | 麻油鸡 |
| 释义 | 麻油鸡 麻油鸡是地方风味菜肴，是以鸡腿为主料，加入芝麻油烹制而成，成菜色泽红润、鸡肉酥软，令人食欲大增。按照地方风味分两种：川式麻油鸡（四川风味）；２、台式麻油鸡（台湾风味）此菜的汤汁浓稠、麻油香醇味美，可以用来捞饭或拌面吃，鸡肉中蛋白质的含量比例很高，而且消化率高，很容易被人体吸收利用，有增强体力、强壮身体的作用。鸡肉含有对人体生长发育有重要作用的磷脂类，是中国人膳食结构中脂肪和磷脂的重要来源之一。鸡肉对营养不良、畏寒怕冷、乏力疲劳、月经不调、贫血、虚弱等有很好的食疗作用。祖国医学还认为，鸡肉有温中益气、补虚填精、健脾胃、活血脉、强筋骨的功效。 § 分类 按照地方风味分两种： １、川式麻油鸡（四川风味） ２、台式麻油鸡（台湾风味） § 川式做法 川味麻油鸡1、原料 主料：鸡腿(4只)、红椒(1只)、葱(1根)、蒜(3瓣)、姜(3片) 调料：油(3汤匙)、生抽王(2汤匙)、芝麻油(3汤匙)、米酒(2汤匙)、白糖(1/3汤匙)、盐(1/5汤匙) 2、简介 烹调类别：炸 菜系：川菜 食材类别：鸡肉 味道：麻辣 适宜季节：春 色香味：麻、香 特点：以鸡腿为主料，用麻油烹制而成。成菜色泽深红，鸡肉酥软，汁浓味厚，开人胃口。是佐酒、下饭佳肴。 3、制作过程 1、鸡腿洗净，斩成块状；姜切成片，蒜头拍扁去衣。 2、红椒去蒂和籽，切成滚刀块；葱切成葱花 、 3、烧热3汤匙油，放入蒜瓣以小火煎至金黄色，放入姜片炒香，倒入鸡块大火爆炒2分钟。 4、注入1碗清水煮沸，加入2汤匙海天特级金标生抽王、3汤匙芝麻油、2汤匙米酒、1/3汤匙白糖和1/5汤匙盐炒匀。 5、倒入红椒块，与锅内食材一同炒匀，加盖小火炖煮15分钟，开大火收至汤汁近干 6、洒入葱花，拌炒均匀后，即可出锅。 § 台式 台湾麻油鸡1、原料 主料：鸡(1400克) 调料：江米酒(30克) 姜(10克) 香油(2克) 白砂糖(2克) 味精(2克) 2、制作工艺 1.、姜切片；鸡洗净切块备用。 2.、麻油入锅烧热，再放入姜片、鸡肉拌炒，直至鸡肉约有六分熟，再下米酒，最后放进味精、冰糖炒匀即可。 3、简介 工艺：炒 口味：咸鲜味 类别：台湾菜 作用：补虚养身调理 营养不良调理 贫血调理 § 图解制作 鸡腿洗净，斩成块状；姜切成片，蒜头拍扁去衣红椒去蒂和籽，切成滚刀块；葱切成葱花 烧热油，放入蒜瓣，姜片，倒入鸡块爆炒 清水煮沸，加生抽、芝麻油米酒、匙白糖和汤匙盐 倒入红椒块，与锅内食材一同炒匀洒入葱花，拌炒均匀后，即可出锅 § 食谱营养 鸡：鸡肉肉质细嫩，滋味鲜美，并富有营养，有滋补养身的作用。鸡肉中蛋白质的含量比例很高，而且消化率高，很容易被人体吸收利用，有增强体力、强壮身体的作用。鸡肉含有对人体生长发育有重要作用的磷脂类，是中国人膳食结构中脂肪和磷脂的重要来源之一。鸡肉对营养不良、畏寒怕冷、乏力疲劳、月经不调、贫血、虚弱等有很好的食疗作用。祖国医学还认为，鸡肉有温中益气、补虚填精、健脾胃、活血脉、强筋骨的功效。 § 食谱相克 １、鸡：鸡肉忌与野鸡、甲鱼、鲤鱼、鲫鱼、兔肉、虾子以及葱、蒜等一同食用； ２、与芝麻、菊花同食易中毒； ３、不宜与李子、兔肉同食，会导致腹泻； ４、与芥末同食会上火，怕胖者最好不要饮用鸡汤。 § 参考资料 [1] 新华网 http://news.xinhuanet.com/ [2] 旅游联盟 http://www.tourunion.com/ |
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