词条 | 蟛蜞螯 |
释义 | 蟛蜞,是螃蟹中的一种。 它与螃蟹有着共同的特点:有一双大眼睛、一双大螯;而且,走路都是横行的。所不同的是:蟛蜞性成熟比螃蟹早,个头比螃蟹小,食用的价值远不如螃蟹那么高。 滨江临水的江阴,有着连绵不断的江堤、河堤上长着密密麻麻的芦苇,这里便是蟛蜞的家园。 江阴人对螃蟹情有独钟。夏天,由于螃蟹尚未成熟,可食用数量少,人们便打起了蟛蜞螯的主意。他们将蟛蜞捉来,扳下其两只螯后放生。洗净后剪去一只角,将其沥干后置入用五香、桂皮、八角、茴香、辣椒、葱、姜、盐、糖等调料熬制成的卤汁中进行烹制,待翻上13铲刀后,即起锅加上一些胡椒粉端上桌食用。 这时,烹制好的蟛蜞螯、色泽红润、肉质鲜嫩、味道鲜美,且具有奇香。食用时,人们只要如同吸食螺蛳一样轻轻一吸,便能将其肉自然地吸出来。因此,被视为盛夏下酒的好佐料。根据其成菜后,形同鹦鹉嘴的特点,文人们给它题了一个好听的名字:“鹦鹉嘴”。以至,它成了江阴地方上的一道名菜。 时至今日,现代的江阴人对它仍情有独钟。 |
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