词条 | 茴香野兔肉 |
释义 | 菜系:川菜 原料:主料:兔肉(野)1000克 辅料:茴香10克 调料:丁香5克 花生油150克 料酒50克 酱油75克 盐10克 制作:1. 将野兔宰杀后去剥去皮,剖腹去五脏,洗去血秽,剁去头脚剔去骨; 2. 姜葱洗拍松; 把野兔肉切成1.5厘米见方的丁;放入盆内用酱油、料酒、葱姜腌制30分钟 3. 锅置火上放入油烧至八成热时投入兔丁,炸至金黄色时捞出控尽油; 用原热锅留油25克,放入丁香、香味、煸炒几下; 4. 倒入兔肉丁烹入料酒、酱油、白糖、精盐、味精和鲜汤,用旺火烧开;. 撇去浮盖上盖,移至微火上焖15分钟再转用旺火收尽汁;. 撒上胡椒面,淋上香油,捡去丁香,香味,出锅装盘内,食时装盘。 制作提示本品有油炸过程,需备花生油约1500克。 |
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