| 词条 | 棋子豆腐 |
| 释义 | 棋子豆腐 菜 名： 棋子豆腐 主 料： 豆腐750克、火腿末25克、瘦肉150克、虾胶100克、鸡蛋清2只、湿香菇75克、熟猪油15克、白膘肉50克、水草12条、白布4块。 配 料： 味精、精盐、上汤、湿淀粉各适量。 做 法： 1、将豆腐用开水泡煮后用冷水漂凉，放在砧板上用刀压成泥，沥干水分，盛入碗，加入鸡蛋清拌和。瘦肉、白膘肉切成细茸，和虾胶、火腿末，加入味精、精盐搅匀。然后用洁净白布披开在砧板上，将豆腐泥一半放在白布上，抹平成长方形，把肉茸、火腿末铺在豆泥上，再将豆腐泥一半盖上，然后将白布卷起，卷成4条长约15厘米、直径约3厘米的圆条，两头用水草扎紧，中间依次扎牢，放入开水锅煮约10分钟取出，用冷清水冷却后，剥去白布，每条切成6块，形似棋子。 2、把棋子豆腐盛入盘，入蒸笼再蒸15分钟取出，原汁下鼎加入上汤、味精、精盐，用淀粉水勾芡，淋入猪油，起鼎淋在豆腐上面，醉好香菇围在盘的四周即成。 特 点： 鲜香味浓，软滑爽口。 |
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