词条 | 紫米老婆饼 |
释义 | 原料:饼坯原料: 水油皮: 普通面粉150克、白砂糖35克、猪油40克、水60ml; 油酥皮: 低筋面粉100克、猪油50克; 饼馅材料: 紫糯米粉70克、砂糖50克、水100克、白芝麻(炒香)20克、猪油35克; 饼坯做法:1、分别去两个干净的盆,将水油面和油酥面揉匀。水油皮要稍微多揉一下,尽量将面团揉得光滑、柔软。然后盖上湿布静置松弛半个小时; 2、面团松弛后分别滚圆,搓成长条后均匀的分成大约20份。将水油皮稍微按扁擀匀成面皮状,包上油酥面剂子,均匀的包起来收口向下; 3、包好面团轻轻按扁擀成长条,从一头卷起,然后再次按扁擀成长条、卷起,最后整理成圆团; 饼馅做法:1、将水、砂糖、猪油一起放入盆中加热,煮开后转成小火,倒入紫米粉快速搅拌,面粉和液体混合均匀后搅拌至粘稠,离火放入芝麻拌匀; 2、将馅料放入冰箱冷藏,直到馅料能凝固容易成团包起; 3、面团稍微擀成面皮,包上黑芝麻白糖馅,然后小心的将四周捏起来,周口向下按扁,用手整理成圆饼状,表面轻划两刀,刷上蛋黄液,再蘸上一层芝麻粒即可; 4、烤箱预热到200度,上下火烘烤15分钟即可。 |
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