材料：紫菜２片，鲮鱼肉４两，咸蛋黄２只，西芹１条。

调味：盐1/4茶匙，胡椒粉少许，清水２汤匙，生粉1/2茶匙。

做法：

(一)在鲮鱼肉内放下调味料拌匀，咸蛋黄切幼丝，西芹去边节切成长条状。

(二)将鲮鱼肉酿在紫菜上，放上西芹、咸蛋黄。

(三)将紫菜卷起成条状，利用小竹帘卷实。

(四)放在碟上隔水蒸熟，斜切片，即成美味诱人的蛋黄卷。注意："蛋黄卷"是用鱼胶、紫菜、咸蛋黄、芹菜做成的少油菜式。