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词条 朱桥甲鱼
释义

材料:

野生甲鱼1000克,海参150克,鱿鱼100克,冬笋50克。

调料:盐5克,味精5克,葱、姜各5克,胡椒粉5克,黑椒粉15克,生抽10克,色拉油20克,甲鱼高汤(制法与普通高汤同。原料换作甲鱼)250克。

做法:

朱桥甲鱼的烩制方法:取甲鱼一只,以甲盖青色为佳,用开水去皮、洗净、剖腹、去内脏、入锅汤、拆骨、切成肉块,再下锅油炒,拌以姜葱、酱醋,然后取出,放入鸡汤,煮沸后放入淀粉勾芡,装碗时放入皮蛋、胡椒即好。此菜营养丰富,肉质细嫩、味道鲜美,实为筵席之珍品。此外,还可清蒸、清炖、红烧,风味各异。

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更新时间:2024/12/23 20:03:00