主料：油发鱼肚100克，熟鸡皮50克，菜心25克。
辅料：鸭油100克，鸡汤500克，酱油25克，淀粉25克，料酒10克，味精5克，葱段50克，姜片25克，糖色适量，大料5克，碱面少许。
1.把鱼肚用温水浸泡软，再换温水，加入碱面，轻轻揉洗，再换水洗至去净油异味，成海绵状，切成大骨牌块。将鸡皮切块与菜心分别用开水烫透，再将菜心用冷水过凉。
2.炒勺上火，加入底油烧热，投入大料、葱段、姜等佐料，放入鱼肚鸡皮，用文火煨制入味，在上旺火，加入菜心、味精、糖色，调好口味，淋入水淀粉勾芡，淋入鸭油，翻转过来，装盘即可。
色泽金黄，松软柔润，味深鲜香。