清汤柴把鸭是长沙地区久负盛名的汤菜，营养丰富，清润滋补，清香浓郁，因鸭肉成捆，状如乡村农家的柴把，故名。

中文名：清汤柴把鸭

主要食材：鲜鸭肉，熟火腿，水发大香菇，鸡清汤

特点：营养丰富，清润滋补，清香浓郁

分类：湘菜，另类饮食

口味：咸

菜谱名称

所属菜系

所属类型

基本特点

基本材料

做法:

注意

核心提示：

菜谱名称

清汤柴把鸭

所属菜系

湘菜

所属类型

另类饮食

基本特点

清汤柴把鸭是长沙地区久负盛名的汤菜，营养丰富，清润滋补，清香浓郁，因鸭肉成捆，状如乡村农家的柴把，故名。

基本材料

鲜鸭肉…………1000克

葱段…………5克

熟火腿…………75克

胡椒粉…………0.5克

水发玉兰片…………

75克 味精…………1克

水发大香菇…………75克

精盐…………2克

水发青笋…………50克

鸡油…………5克

鸡清汤…………500克

熟猪油…………25克

做法:

1、将鲜鸭肉煮熟，剔去粗细骨，切成5厘米长、0.7厘米见方的条，水发大香菇去蒂洗净。与熟火腿、玉兰片均切成5厘米长、0.3厘米见方的丝。水发青笋切成粗丝。

2、取鸭条4根、火腿、玉兰片、香菇丝各2根，共计10根，用青笋丝从中间缚紧，捆成小柴把形状，共24把，整齐码入瓦钵内，加入熟猪油、精盐1.5克、鸡清汤250克，再加入剔出的鸭骨，入笼蒸40分钟取出，去掉鸭骨，原汤滗入炒锅，鸭子翻扣在大汤碗里。

3、在盛鸭原汤的炒锅内，再加入鸡清汤250克烧开，撇去泡沫，放入精盐0.5克、味精、葱段，倒在大汤碗里，撒上胡椒粉，淋入鸡油即成。

注意

蒸制柴把鸭，大火气足，蒸约40分钟，以软烂为佳。

核心提示：

清汤柴把鸭是长沙地区久负盛名的汤菜，营养丰富，清润滋补，清香浓郁，因鸭肉成捆，状如乡村农家的柴把，故名。