| 词条 | 清汤凤足 |
| 释义 | 清汤凤足是一道豫菜，清爽可口，汤鲜味美，《吕氏春秋》上就有关于这道菜的记载。本词条对这道菜品的用料及烹饪方法进行了详细的说明，列举了该菜所富含的各种营养成分及含量，并针对菜中用到的各种食料，一一介绍了其营养价值及食疗功效。 菜名清汤凤足 菜系豫菜 菜品介绍用鲜鸡爪配以清汤、冬笋、香菇、豌豆、火腿，烹制成“清汤凤足”，为河南风味名菜。鸡爪，雅称“凤足”。《吕氏春秋》载：“齐王之食鸡也，食其距数千而后足。”“凤足”因之被后世称珍。香菇具有高蛋白、低脂肪、多糖、多种氨基酸和多种维生素的营养特点。由于香菇中含有一般食品中罕见的伞菌氨酸、口蘑酸等，故味道特别鲜美。 本菜凤足寡味，用上好清汤，加笋、菇、火腿增味，清香爽口，可登大雅之堂。 特点清爽可口，四季佳品，味酸、辣、鲜、香。汤清味美，鲜香利口。 主料鸡爪500克 副料冬笋20克； 香菇（干）5克； 豌豆5克； 火腿5克。 配料盐3克，酱油5克，黄酒10克，味精2克。 选料做法1. 鸡爪从上部顺长剖开，在距爪骨1.6 厘米处砸断，将爪骨拉出； 2. 去骨鸡爪下开水锅内浸透，捞在碗内，添入清汤500毫升上笼蒸烂； 3. 鸡爪蒸烂后将汤滗出，把鸡爪肉上留下的小碎骨剔净； 4. 冬笋削皮，洗净，切片； 5. 香菇浸发，去蒂，洗净，切片； 6. 熟火腿切片； 7. 炒锅置旺火上，添入清水烧开， 将笋片、火腿片、香菇片、豌豆籽和鸡爪肉放进里面氽一下，捞在大汤碗中； 8. 炒锅置旺火上，倒入蒸鸡爪的汤汁，添清汤500毫升，放入精盐、酱油、黄酒、味精，汤沸撇沫，倒在汤碗中即成。 做菜时要注意炒冬笋的时候油温不要太热了，否则不能使笋里熟外白。 营养成分能量1313.86千卡 维生素B60毫克 蛋白质123.71克 脂肪82.27克 碳水化合物20.06克 叶酸12.24微克 膳食纤维1.9克 胆固醇516.95毫克 维生素A191.9微克 胡萝卜素28微克 硫胺素0.11毫克 核黄素0.75毫克 烟酸13.68毫克 维生素C1.15毫克 维生素E1.72毫克 钙199.96毫克 磷437.88毫克 钾608.45毫克 钠2550.08毫克 碘0.34微克 镁54.55毫克 铁8.22毫克 锌5.22毫克 硒50.74微克 铜0.33毫克 锰0.56毫克 健康功效鸡爪：味甘，性平，无毒。富含胶质蛋白，对身体虚弱者颇有补益。鸡爪的营养价值颇高，含有丰富的钙质及胶原蛋白，多吃不但能软化血管，同时具有美容功效。 冬笋：是一种富有营养价值并具有医药功能的美味食品,质嫩味鲜,清脆爽口,含有蛋白质和多种氨基酸、维生素,以及钙、磷、铁等微量元素以及丰富的纤维素，能促进肠道蠕动，既有助于消化，有能预防便秘和结肠癌的发生。冬笋是一种高蛋白、低淀粉食品，对肥胖症、冠心病、高血压、糖尿病和动脉硬化等患者有一定的食疗作用。它所含的多糖物质，还具有一定的抗癌作用。竹笋味甘、性微寒，归胃、肺经；具有滋阴凉血、和中润肠、清热化痰、解渴除烦、清热益气、利隔爽胃、利尿通便、解毒透疹、养肝明目、消食的功效，还可开胃健脾，宽肠利膈，通肠排便，开膈豁痰，消油腻，解酒毒；主治食欲不振、胃口不开、脘痞胸闷、大便秘结、痰涎壅滞、形体肥胖、酒醉恶心等病症。 香菇：具有高蛋白、低脂肪、多糖、多种氨基酸和多种维生素的营养特点；香菇中有一种一般蔬菜缺乏的麦淄醇，它可转化为维生素D，促进体内钙的吸收，并可增强人体抵抗疾病的能力。正常人吃香菇能起到防癌作用。癌症患者多吃香菇能抑制肿瘤细胞的生长；香菇食疗对腹壁脂肪较厚的患者，有一定的减肥效果。香菇中含腺瞟吟、胆碱、酪氨酸、氧化酶以及某些核酸物质，能起到降压、降胆固醇、降血脂的作用，又可预防动脉硬化、肝硬化等疾病；香菇多糖能提高辅助性T细胞的活力而增强人体体液免疫功能。大量实践证明，香菇防治癌症的范围广泛，已用于临床治疗。香菇还含有多种维生素、矿物质，对促进人体新陈代谢，提高机体适应力有很大作用。 豌豆：所含的止杈酸、赤霉素和植物凝素等物质，具有抗菌消炎，增强新陈代谢的功能。在荷兰豆和豆苗中含有较为丰富的膳食纤维，可以防止便秘，有清肠作用。豌豆味甘、性平，归脾、胃经；具有益中气、止泻痢、调营卫、利小便、消痈肿、解乳石毒之功效。 火腿内含丰富的蛋白质和适度的脂肪，十多种氨基酸、多种维生素和矿物质。性温，味甘咸；具有健脾开胃，生津益血，滋肾填精之功效；可用以治疗虚劳怔忡、脾虚少食、久泻久痢、腰腿酸软等症。 食用要忌一般人群均可食用 1. 对肥胖症、冠心病、高血压、糖尿病和动脉硬化等患者有一定的食疗作用； 2. 但冬笋含有较多草酸钙，患尿道结石、肾炎的人不宜多食。 3. 脾胃寒湿气滞或皮肤骚痒病患者忌食。 |
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