冬瓜燕是川宴清汤菜式传统名品，蔬菜精制，又名“雪燕冬瓜”。冬瓜燕浙江名菜冬茸白兰。冬瓜燕因为把冬瓜切成犹如燕菜般的细丝然后加进高级清汤再撒上火腿丝而成所以叫冬瓜燕。冬瓜切成细丝，裹上干淀粉后，入沸水氽成型，看上去虽是些细条，但还是晶莹剔透的，再灌入上好的清汤，一盅清汤冬瓜燕就制成了。清汤一定要制作精良，要达到汤清味浓的境地；冬瓜粗细适中，看上去形似燕窝即可。传统的川菜中燕窝大多数都是咸鲜味的，与粤菜中的冰糖燕窝等甜味燕窝有一定的区别。

中文学名：冬瓜

界：植物界

门：被子植物门

纲：双子叶植物纲

目：葫芦目

科：葫芦科

属：冬瓜属

分布区域：一年生草本植物，我国均有分布

菜谱介绍

制作工艺

工艺提示

菜品口感

食谱营养

食谱相克

历史文化

健康提示

所含营养素

清汤冬瓜燕做法二

菜谱介绍

工艺：煮

主料：冬瓜(500克)

辅料：澄粉(200克)

调料：香油(10克) 盐(3克) 香菜(10克) 姜(10克) 味精(2克) 胡椒粉(3克)

类别：家常菜 清热解毒调理 利尿调理 减肥瘦身调理 养颜美容调理

制作工艺

1. 将净冬瓜切片，再将一端刀切成细丝，形如木梳状。

2. 将木梳状冬瓜片均匀裹上淀粉，下入鸡汤中用小火焯熟后捞出，再放入凉鸡汤中冰镇。

3. 另起锅，倒入鸡汤，放入冰镇过的冬瓜，加精盐、姜丝、味精和粉调味，淋入香油，撒上少许香菜末即成。

工艺提示

1. 刀工讲究，制作技法精细，冬瓜丝要切得均匀一致。

2. 把握好火候，调料调配得当，味道清淡适口。

3. 将冬瓜蘸淀粉焯水，可使口感滑嫩。

4. 此菜需鸡汤约1300克。

菜品口感

冬瓜色白而透明，汤清如水，清鲜软润，味道鲜美。

食谱营养

冬瓜：冬瓜含有多种维生素和人体必需的微量元素，可调节人体的代谢平衡。冬瓜性寒，能养胃生津、清降胃火，使人食量减少，促使体内淀汾、糖转化为热能，而不变成脂肪。因此，冬瓜是肥胖者的理想蔬菜。同时冬瓜有抗衰老的作用，久食可保持皮肤洁白如玉，润泽光滑，并可保持形体健美。此外冬瓜还有良好的清热解暑功效。夏季多吃些冬瓜，不但解渴消暑、利尿、还可使人免生疔疮。因其利尿，且含钠极少，所以是慢性肾盐水肿、营养不良性水肿、孕妇水肿的消肿佳品。

食谱相克

冬瓜：冬瓜忌与鲫鱼、滋补药同食。

历史文化

“清汤冬瓜燕”是用冬瓜做成燕窝形状，焯熟后加入鸡汤调味而成。因其颜色、形状、质地均与酷似，故取其名。此菜原为北京名菜，始创于清代。在鲜蔬、素食成为饮食时尚的今天，此菜深受众人喜爱。

健康提示

1. 冬瓜具有清热解毒、利水消肿、化腐生肌的功效，食之能渗湿，益脾胃，减脂降压，利便。

2. 冬瓜富含维生素B和植物纤维等，具有生津止渴、除湿利尿、散热解毒等功效。冬瓜中含有的丙醇二酸可防止人体脂肪堆积，多吃有助于减肥。

所含营养素

·热量 (168.07千卡)

·蛋白质 (3.40克)

·脂肪 (11.14克)

·碳水化合物 (17.51克)

·膳食纤维 (3.96克)

·维生素A (87.40微克)

·胡萝卜素 (534.80微克)

·硫胺素 (0.06毫克)

·核黄素 (0.07毫克)

·尼克酸 (1.86毫克)

·维生素C (95.20毫克)

·维生素E (7.33毫克)

·钙 (111.42毫克)

·磷 (73.04毫克)

·钠 (1358.13毫克)

·镁 (52.04毫克)

·铁 (1.98毫克)

·锌 (0.50毫克)

·硒 (1.49微克)

·铜 (0.41毫克)

·锰 (0.62毫克)

·钾 (451.82毫克)

·维生素B6 (0.15毫克)

·泛酸 (1.05毫克)

·叶酸 (130.00微克)

·维生素K (5.00微克)

清汤冬瓜燕做法二

食谱原料:

主料：冬瓜1500克调料：盐6克,白酒35克,味精5克,胡椒粉2克,淀粉(豌豆)25克

制作方法:

1、冬瓜去掉皮与瓤洗净，切成15厘米长、10厘米宽的块，再改刀切成薄片，顺刀切丝。切丝时要一边留2.3厘米边界着不切断；

2、汤锅置火上。放入清水烧开，将切好的冬瓜丝逐个放在干淀粉上粘匀；

3、汤锅再置火上，放入冬瓜丝和200克清汤烧开后倒出一部分，将余下的倒在汤锅内烧开，边入细盐、烧酒、胡椒面、冬瓜丝。待汤再开，起锅盛入汤碗内即成。

适应人群:

适合3-6岁的小朋友食用。

健康提示:

冬瓜中所含的丙醇二酸，能有效地抑制糖类转化为脂肪，加之冬瓜本身不含脂肪，热量不高，对于防止人体发胖具有重要意义，还可以有助于体形健美。冬瓜可清热解毒、利水消痰、除烦止渴、祛湿解暑。