| 词条 | 山珍烩豆腐 |
| 释义 | § 基本介绍 山珍烩豆腐 特点： 清香爽口，营养丰富。 原料：鸡蛋豆腐（市场有售）250克，草菇、杏鲍菇、蟹味菇，夏姬菇共250克，小西红柿 20克，芹菜梗 10克 调料： 鸡精、盐、湿淀粉、姜片各3克，味精、鸡油、色拉油各5克，特制浓汤200克。 § 相关特点 制作： （1）草菇、杏鲍菇、蟹味菇洗净，切重约 5克的小块，分别入沸水中大火汆 1分钟，捞出沥水待用。 （2）豆付切长2厘米、宽2厘米、厚1厘米的块；西红柿一切为四；芹菜梗洗净，切长2厘米的抹刀块。 （3）锅内下色拉油，烧至七成热时放人姜片中火爆香，放人特制浓汤、所有原料小火烧2分钟，用盐、鸡精、味精调味后入湿淀粉勾二流芡，淋上鸡油出锅即成。 |
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