材料

主料：海螺肉150克 鸡胗200克。

辅料：竹笋100克。

调料：大葱2克 大蒜10克 盐3克 黄酒5克 味精1克 淀粉(玉米) 8克 花生油100克。

做法

1. 将海螺肉、鸡胗切成厚0.2厘米的薄片；

2. 竹笋切成片，葱切成长1.6厘米的段，蒜切成片；

3. 碗内放肉清汤（100克）、黄酒、味精、精盐、湿淀粉，对成汁待用；

4. 炒勺内放入花生油，用旺火烧至八成热，把海螺、鸡胗同时放入一炸，立即捞出沥油；

5. 炒勺内留油，用中火烧至六成热，放入葱、蒜、竹笋下炒几下，随即把海螺、鸡胗和对好的汁倒入勺内，颠翻两下，盛入盘内即成。

特色

此菜呈白色，质地脆嫩，口味清淡。