菜系：

原料：(主料： 辅料：)

制作：

制作提示

菜系：

甜品点心

原料：

主料：

杏仁粉40g 糖粉20g 蛋黄70g 全蛋50g 无糖可可粉35g

辅料：

蛋白120g细砂糖80g

制作：

1.蛋白用搅拌机搅打至呈粗泡状，分3次加入细砂糖，用快速方法搅打后蛋白渐渐地呈发泡状态，搅打的同时明显出现纹路状，最后呈小弯勾的九分发状态即可。

2杏仁粉与糖粉一起用粗网过筛，再分别加入蛋黄与全蛋，用打蛋器搅拌均匀至颜色稍微变淡。

3加入无糖可可粉，继续搅匀呈可可糊，4取约1/3的打发蛋白，加入做法3的可可糊中，先用橡皮刮刀稍微拌和。

4.加入剩余的蛋白，改用橡皮刮刀轻轻地从容器底部刮起拌匀。用橡皮刮刀将面糊加入模型内约8分满。烤箱预热 180° 25--30分钟。

制作提示

1杏仁粉与糖粉一起过筛后，残留的杏仁粉粗粒颗粒可直接混合在蛋液中使用。。

2可可糊先与1/3的打发蛋白混合，可将浓稠的可可糊稀释一下，较容易完全混合。

3软嫩可可蛋糕是法式点心舒芙蕾(Souffle)的改良版，将固体材料增加后，成品组织稍具扎实效果，出炉后较不会再短时间内收缩。