| 词条 | 竹叶子排 |
| 释义 | § 简介 竹叶子排 烹饪可以说是味道的调和，在许多菜肴的烹饪方法中都运用了借用味道的手法，比如"荷叶粉蒸肉"借用了荷叶的香味，"蟹酿橙"则借用了橙子的香味，而这道"竹叶子排"自然是借用竹叶的清香，这很容易让我们联想到南方肉粽的制作方法。所不同的是，肉粽以糯米为主，而"竹叶子排"则以酥烂香糯的子排为主。此外，青青的竹叶还象征着秀美的江南山水。 [1] § 分类 菜系及功效：家常菜谱 工艺：蒸 § 制作材料 主料：子排250克，竹叶8张，糯米。 调料：老抽，盐，糖，鸡精，胡椒粉，色拉油各适量。 § 制做方法 糯米用水泡涨备用；猪排逐根切开，剁成6厘米长的段，加料酒、酱油、味精拌匀腌渍，每根排骨裹上适量糯米，再用洗净的竹叶包裹，入笼屉蒸约2小时，取出排入盘中即成。 1、子排洗净，子排洗净，改刀成8厘米长的段。然后酱油、味精腌渍。 2、竹叶洗净，糯米用水泡涨。 3、 锅入油烧热，放入子排块，加其余调料烧至入味 4、将糯米裹在子排上，外面包上竹叶，上笼蒸2个小时后，出锅装盘。 § 要诀及特色 子排要烧至酥烂再蒸。 酥而不腻，竹叶清香。 § 营养 竹叶的医疗保健作用早已为中国人民所认识。竹叶在我国具有悠久的食用和药用历史，人们对竹叶风味的直觉就是那透人心脾的清香。《本草求真》曰："叶据书载，凉心缓脾、清爽止渴，为治上焦风邪烦热、咳逆喘促、呕岁吐血、一切中风惊痫等症，无非因其轻能解上、辛能散郁、甘能缓脾、凉能入心、寒能疗热耳"。《本经逢原》载："竹叶兼行肌表，故能疗疮杀虫。竹茹专清胃腑，故能止呕除烦。竹沥善透经络，能治筋脉拘挛。痰在皮里膜外、经络四肢，非竹沥不能化之"。《药品化义》载："竹叶清香透心，微苦凉热，气味俱清。《经曰》治温以清，专逆喘促，味淡利窍，使心经热血分解。主治暑热消渴，胸中热痰，伤寒虚烦，咳逆喘促，皆用为良剂也。又取清气入肺，是以清气分之热，非竹叶不能……"。竹叶是中医一味传统的清热解毒药，据《中药大辞典》记载，淡竹叶功用主治：清热除烦，生津利尿；治热病烦渴，小儿惊痫，咳逆吐血，面赤，小便短赤，口糜舌疮等。竹叶及其嫩茎是动物界的活化石---大熊猫的专一食料。阔叶箬竹的叶常被用来包裹食物，如我国的粽子和日本的寿司等。在我国少数民族地区还有饮用竹筒茶、竹叶茶，吃竹米饭的习惯。1998年，（淡）竹叶又被卫生部批准列入了"药、食两用的天然植物名单"。 最新的研究结果表明，竹叶中含有大量的黄酮类化合物和生物活性多糖及其他有效成分，如酚酸类化合物、蒽醌类化合物、萜类内酯、特种氨基酸和活性肽、锰、锌、硒等微量元素。竹叶中所含的功能因子主要是黄酮糖苷和香豆素类内酯。其有效成的含量和生物活性均与银杏叶具有可比性。竹叶提取物具有优良的抗自由基、抗氧化、抗衰老、降血脂和血胆固醇的作用。竹叶提取物以其丰富的资源、优秀的品质、确凿的保健功效、清新怡人的风味和极大的安全性，在功能性食品和医药保健品领域有着十分广阔的应用前景。 |
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