原料：鸡腿500克。

调料：盐5克，味精8克，沙姜粉3克，麦芽酚5克（加水约250克烧开），卤水一桶。

制作：1、将鸡腿剔骨，放入盆中加盐、味精、沙姜粉、一半麦芽酚水溶液均匀抹在鸡腿两面，盖上保鲜膜入冰箱腌制12小时后取出，用凉水冲洗干净后，再放入开水烫一下使肉收紧，用吊钩将鸡捞出后用凉水冲洗净，在通风处挂三天风干。2、将卤水大火烧开，关火后立即放入鸡腿，焖约20分钟（冬季需焖30分钟），取出趁热刷上剩余的麦芽酚溶液，挂于通风处,上菜前取下改刀装盘即可。

口味：咸、香

注：腌制时放的麦芽酚是将味道腌入肉中，在煮完后再刷上一层麦芽酚，使得表皮口感更脆、更香。

卤水制作：取不锈钢桶，入清水25千克，加沙姜片1千克、沙姜粉250克、香叶250克、新鲜橙皮100克、盐250克、黄姜粉50克（调色用），大火烧开后小火熬一个半小时熬出香味，放入味精300克，即成卤水。