§ 原料 净牛外脊肉１０００克，酸黄瓜３００克，葱头３００克，板肉１５０克、面粉２５克。 § 调料 食油１００克，精盐５克，油炒面粉２５克，胡椒粉少许 § 烹饪方法 将牛肉洗净切成１０片，用肉拍子拍成长方形薄片；把酸黄瓜、葱头、板肉洗净切成１０片；备用。用牛肉薄片包上葱头片，板肉片、酸黄瓜片、卷为筒状用牙签扎紧，抹上少许盐、胡椒粉腌片刻，备用。把锅烧热后倒入食油、待油温５成热时，放入牛肉卷煎至上色后，放入焖锅内倒入牛肉清汤用文火焖熟后，取出拔掉牙签，在原汁汤内放入油炒面粉调匀过箩，加入精盐、胡椒粉调好口味，再放入肉卷煨煮。食用时浇上原汁即可。 § 特点 味浓鲜美 |