菜系及功能:火锅菜谱

小牛里脊火锅

原料：小牛里脊肉、小牛腰子、熟牛肚、水发香菇和大白菜叶各200克，豌豆苗、煮菜花和粉丝各150克，鲜番茄250克，牛肉汤1500克，花生油和熟牛油各100克，酱油50克，味精4克，胡椒粉和花椒各1克，料酒、葱段和蒜末各lO克，白糖15克，姜片5克，干辣椒3克，虾子2克，精盐适量。

做法：

1．将小牛里脊肉洗净，剔去筋皮，片成薄片；小牛腰子洗净，撕去膜，一剖两半，除去腰臊，片成大薄片；水发香菇去蒂后洗净；熟牛肚用开水烫洗干净后片成薄片；豌豆苗洗净；大白菜叶洗净切成小块；鲜番茄洗净切片；粉丝用水泡透后洗净；干辣椒去蒂泡软后切成小段。以上原料与煮菜花均置于盘内。

2．汤锅置火上，放入花生油烧热，投入姜片、葱段、干辣椒和花椒炸香，倒入牛肉汤、虾子、料酒、酱油、白糖、胡椒粉、精盐、味精和蒜末煮沸，倒入火锅中，点燃涮食自己喜欢的食物。食用时，视火锅中的情况，添些熟牛油，边涮边食。

特点：肉质鲜嫩，味道可口，益气补脾，强筋健骨。