| 词条 | 湘西炒双冬 |
| 释义 | 介绍工艺：熟炒 口味：咸鲜味 主料：冬笋(400克) 香菇（干）(50克) 辅料：淀粉(蚕豆)(13克) 调料：味精(1克) 盐(1克) 香油(5克) 猪油（炼制）(50克) 酱油(25克) 类别：便秘调理 湘西山区菜 滋阴调理 清热去火调理 明目调理 制作工艺1. 将水发冬菇去蒂，用冷水洗净，大的切成2 片； 2. 冬笋切成3.3 厘米长、2 厘米宽、0.3 厘米厚的薄片； 3. 炒锅置旺火，放入熟猪油，烧至八成热，下冬笋滑油，约20 分钟，用漏勺捞起； 4. 香菇攥去水，下锅滑油，炸去表面水分，倒入漏勺沥油； 5. 炒锅留底油，先下冬笋煸炒几下，再下香菇、精盐、酱油、杂骨汤150毫升，焖2 分钟； 6. 再放入味精，用湿淀粉勾芡，淋入芝麻油装盘即成。 工艺提示1. 香菇用水泡软，加精盐少许搓揉，再用清水漂洗，泥沙尽去； 2. 笋因出产季节不同、而有冬笋、春笋、鞭笋（夏）之分，以冬笋质量最佳，取笋尖入烹，脆嫩鲜美； 3. 因有过油过程，需准备熟猪油750克。 菜品口感此品颜色淡红，冬笋肥嫩，冬菇鲜软，集二鲜之美。 食谱营养冬笋：冬笋是一种富有营养价值并具有医药功能的美味食品，质嫩味鲜、清脆爽口，含有蛋白质和多种氨基酸、维生素,以及钙、磷、铁等微量元素以及丰富的纤维素。能促进肠道蠕动，既有助于消化，有能预防便秘和结肠癌的发生。冬笋是一种高蛋白、低淀粉食品，对肥胖症、冠心病、高血压、糖尿病和动脉硬化等患者有一定的食疗作用。它所含的多糖物质，还具有一定的抗癌作用。但是冬笋含有较多草酸钙，儿童、患尿道结石、肾炎的人不宜多食。 香菇（干）：香菇具有高蛋白、低脂肪、多糖、多种氨基酸和多种维生素的营养特点；香菇中有一种一般蔬菜缺乏的麦淄醇，它可转化为维生素D，促进体内钙的吸收，并可增强人体抵抗疾病的能力。正常人吃香菇能起到防癌作用。癌症患者多吃香菇能抑制肿瘤细胞的生长；香菇食疗对腹壁脂肪较厚的患者，有一定的减肥效果。香菇中含腺瞟吟、胆碱、酪氨酸、氧化酶以及某些核酸物质，能起到降压、降胆固醇、降血脂的作用，又可预防动脉硬化、肝硬化等疾病；香菇多糖能提高辅助性T细胞的活力而增强人体体液免疫功能。大量实践证明，香菇防治癌症的范围广泛，已用于临床治疗。香菇还含有多种维生素、矿物质，对促进人体新陈代谢，提高机体适应力有很大作用；香菇还对糖尿病、肺结核、传染性肝炎、神经炎等起治疗作用，又可用于消化不良、便秘等。 淀粉(蚕豆)：蚕豆中含有丰富的钙、锌、锰、磷脂等，是大脑和神经组织的重要组成成分，并含有丰富的胆碱，有增加记忆力和健脑作用。对于正在应付考试或脑力工作者，适当进食蚕豆可能会有一定功效。蚕豆中的蛋白质可以延缓动脉硬化，蚕豆皮中的粗纤维有降低胆固椁、促进肠蠕动的作用。同时蚕豆也是抗癌食品之一，对预防肠癌有一定的作用。 食谱相克冬笋：冬笋忌与羊肝同食。 淀粉(蚕豆)：蚕豆不宜与田螺同食。 历史文化炒双冬，指冬笋、冬菇合烹，是湘西传统名菜。 所含营养素热量 (812.66千卡) ·蛋白质 (28.27克) ·脂肪 (55.81克) ·碳水化合物 (55.04克) ·膳食纤维 (19.12克) ·维生素A (67.00微克) ·胡萝卜素 (330.00微克) ·硫胺素 (0.44毫克) ·核黄素 (1.00毫克) ·尼克酸 (13.08毫克) ·维生素C (6.50毫克) ·维生素E (2514.26毫克) ·钙 (152.35毫克) ·磷 (408.01毫克) ·钠 (1921.98毫克) ·镁 (113.78毫克) ·铁 (8.23毫克) ·锌 (4.60毫克) ·硒 (3.65微克) ·铜 (0.54毫克) ·锰 (3.07毫克) ·钾 (317.73毫克) ·叶酸 (7.50微克) ·胆固醇 (46.50毫克) |
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