主料： 生猪肚尖厚0.5两。

配料： 草菇0.5两，咸菜（已泡）1两。

做法： 将肚尖去皮切花薄片，漂水，捞干后，拌豉油、粉。汤滚，下镬泡熟（泡熟即起，使肚皮酥脆，掌握这个“火候”，要足工夫，另灌好汤煮草菇（制好）、咸菜，起菜时加味精、菜芽等。

特点： 肚片酥脆，乃是这道菜的特色。