词条 | 香妃白鸡 |
释义 | 用料: 光鸡1只(约重1。36千克)。 浸汁: 粗盐2汤匙(如果幼盐酌量加多些),生抽3汤匙,酒2汤匙,桂皮2片, 姜2片,葱2条,水6杯,鸡粉1汤匙(或用味精半汤匙取代,不喜欢的免用)。 蘸汁 : 1.蚝油1小碟。 2.姜磨蓉2汤匙,葱2条切碎,盐半茶匙,胡椒粉少许,油适量(搅匀盛小碟上)。 做法: 1.把浸汁煮滚,待完全冷后才可用。 2.鸡切去脚、洗净抹干水,盛碟上,胸向上。 3.把适量之水放入锅中烧滚,放下蒸架,鸡原碟放在架上,盖上镬盖,用中火蒸 15分钟,反转背向上再蒸10分钟至熟。 4.鸡熟后立即放入浸汁中,浸至入味,约需4小时~6小时,浸时要翻动,把汁淋 入 肚内,不要加盖。 5.把鸡从汁中取起,沥干浸汁,扫油在鸡皮上,斩件上碟,可以配上蘸汁吃。 |
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