调味料：生抽：1汤匙 白砂糖：1/2汤匙 生粉：3/4汤匙 油：1汤匙 盐：适量 做法：

1. 牛肉洗净沥干水，切薄片，下1汤匙生抽、1~2汤匙白砂糖、3/4汤匙生粉和少许盐拌匀腌制；

2. 番茄洗净，每个切6瓣；大豆芽洗净沥干水分；

3. 热锅下1汤匙油，先爆香姜片，下番茄翻炒2-3分钟，再放大豆芽炒匀；

4. 放入5碗水煮沸，滚15分钟，再加牛肉片滚5分钟，下适量盐调味即可。

功效：健脾开胃，利湿除痹，补气养血。

美食科学堂

如意菜——豆芽

大豆芽（黄豆芽）大家都知道是黄豆发出的芽，虽然个头小小，但营养丰富，且能清热明目、利湿除痹、补气养血、健脑美颜等，也被称为“如意菜”。家常食用大豆芽，凉拌是不错的选择，而且用水焯熟即可，营养和风味都保持得很好。而大豆芽炒肉粒可能是更多南方人的喜好，但一般家常做大豆芽炒肉粒，容易“湿笠笠”，且有一股豆青味，要炒到好像大厨般出品，怎少得了秘诀？首先猪肉要先切粒，再剁成肉糜，用少许糖、鸡粉、鸡蛋黄和盐稍微腌制，然后将大豆芽洗净，切去根部，茎部切成两厘米长，豆粒切碎；热锅不放油，放豆粒炒至干身，盛起，接着热锅放油炒香豆粒，再下豆芽茎翻炒（不能放盐，否则会出水），炒至八成熟，盛起，滤出汁（留汁备用）；再热锅放油，爆香蒜头粒，放肉糜慢火煎香至刚熟，下大豆芽再炒，加适量蚝油，淋少许料酒，将滤出的汁加少许糖和生粉拌匀淋入锅里“埋芡”便成。看似简单的大豆芽炒肉粒，操作起来却并不简单，但要求得美味，便也值得。