【原　料】

火龙果200克，虾200克，鸡蛋清50克，芹菜50克，花生油、色拉油、淀粉、盐适量。

【制作方法】

将虾洗净去皮后加入少许盐腌渍片刻，然后沥去水分；火龙果洗净去皮切片，芹菜洗净后切段备用；准备一个干净的大碗，放入虾、鸡蛋清、淀粉，顺时针搅拌均匀后加入色拉油，用手抓匀后放置10分钟左右；锅中放适量花生油，油温3成热时倒入虾，用筷子顺时针搅拌，待虾的颜色变了即可捞出沥油；锅中再加少许花生油，下芹菜段、火龙果片翻炒几下，然后倒入炸好的虾一起翻炒片刻，出锅装盘即可。

【营养分析】

火龙果有预防便秘、促进眼睛保健、增加骨质密度、帮助细胞膜形成、预防贫血的功效，对保护人体健康有着重要作用；虾仁中磷、钙含量丰富，对儿童的生长发育十分有利。这款水果菜色泽鲜艳，容易消化，适合生长发育期的孩子食用。