概述

菜谱名称

所属菜系

菜谱功效

制作材料

制作工艺

工艺提示

菜品口感

食谱营养

食谱相克

营养成分

概述

该菜先炸后蒸。炸取其香味，蒸致使软烂成菜后有馥郁葱味。

菜谱名称

葱烧肥鸭

所属菜系

闽菜

菜谱功效

健脾开胃调理 营养不良调理

制作材料

主料：鸭(1250克)

辅料：香菇（鲜）(40克) 冬笋(30克)

调料：大葱(150克) 酱油(20克) 料酒(20克) 白砂糖(10克) 味精(4克) 淀粉(蚕豆)(20克) 花生油(100克)

制作工艺

1. 肥鸭宰杀、褪毛、去内脏（注意不开膛）后洗净，沥干水分；

2. 沥干水分的肥鸭用酱油、料酒调成涂汁抹匀鸭身，晾干；

3. 葱洗净，50克切葱珠，100克切6.5 厘米的段；

4. 香菇去蒂，洗净，与削皮的冬笋一起焯水，沥水备用；

5. 锅置旺火上，下花生油烧至七成热时改小火将整鸭和葱段一起下锅炸，待鸭身炸成金黄色时，用漏勺捞起鸭和葱，沥干油；

6. 鸭脖剁下切小块与过油的葱一起装入鸭腹；

7. 将鸭头、翅、掌剁下与鸭身、香菇、冬笋一起装大碗，加酱油、料酒、白糖、味精、清汤100毫升调好味放入笼屉蒸2 小时取出，汁留下待用；

8. 鸭肉、头、翅、学装成鸭形；

9. 香菇、冬笋摆在鸭身上面；

10. 锅置旺火上，倒入卤汁，用湿淀粉勾薄芡，淋于鸭块上即成。

工艺提示

1. 该菜先炸后蒸。炸取其香味，蒸致使软烂成菜后有馥郁葱香味；

2. 因有过油炸制过程，需准备花生油750克。

菜品口感

口味：葱香味

油亮滑润，软嫩咸宜。味醇厚，喷葱香。

食谱营养

鸭：鸭肉中的脂肪酸熔点低，易于消化。所含B族维生素和维生素E较其他肉类多，能有效抵抗脚气病，神经炎和多种炎症，还能抗衰老。鸭肉中含有较为丰富的烟酸，它是构成人体内两种重要辅酶的成分之一，对心肌梗死等心脏疾病患者有保护作用。鸭肉性寒凉，性寒，味甘，咸，主大补虚劳。滋五脏之阴，清虚劳之热，补血行水，养胃生津，止咳自惊，消螺蛳积。一般人都适合食用，尤其体热、上火、虚弱、食少、便秘、水肿、心脏病、癌症患者和放疗、化疗后的病人宜食。

香菇（鲜）：香菇具有高蛋白、低脂肪、多糖、多种氨基酸和多种维生素的营养特点；香菇中有一种一般蔬菜缺乏的麦淄醇，它可转化为维生素D，促进体内钙的吸收，并可增强人体抵抗疾病的能力。正常人吃香菇能起到防癌作用。癌症患者多吃香菇能抑制肿瘤细胞的生长；香菇食疗对腹壁脂肪较厚的患者，有一定的减肥效果。香菇中含腺瞟吟、胆碱、酪氨酸、氧化酶以及某些核酸物质，能起到降压、降胆固醇、降血脂的作用，又可预防动脉硬化、肝硬化等疾病；香菇多糖能提高辅助性T细胞的活力而增强人体体液免疫功能。大量实践证明，香菇防治癌症的范围广泛，已用于临床治疗。香菇还含有多种维生素、矿物质，对促进人体新陈代谢，提高机体适应力有很大作用；香菇还对糖尿病、肺结核、传染性肝炎、神经炎等起治疗作用，又可用于消化不良、便秘等。

冬笋：冬笋是一种富有营养价值并具有医药功能的美味食品，质嫩味鲜、清脆爽口，含有蛋白质和多种氨基酸、维生素,以及钙、磷、铁等微量元素以及丰富的纤维素。能促进肠道蠕动，既有助于消化，有能预防便秘和结肠癌的发生。冬笋是一种高蛋白、低淀粉食品，对肥胖症、冠心病、高血压、糖尿病和动脉硬化等患者有一定的食疗作用。它所含的多糖物质，还具有一定的抗癌作用。但是冬笋含有较多草酸钙，儿童、患尿道结石、肾炎的人不宜多食。

食谱相克

鸭：鸭肉忌与兔肉、杨梅、核桃、鳖、木耳、胡桃、大蒜、荞麦同食。

冬笋：冬笋忌与羊肝同食。

营养成分

·热量 (4095.32千卡)

·蛋白质 (201.29克)

·脂肪 (346.78克)

·碳水化合物 (45.09克)

·膳食纤维 (3.65克)

·维生素A (668.90微克)

·胡萝卜素 (114.00微克)

·硫胺素 (1.09毫克)

·核黄素 (2.91毫克)

·尼克酸 (54.58毫克)

·维生素C (26.20毫克)

·维生素E (45.88毫克)

·钙 (167.10毫克)

·磷 (1682.56毫克)

·钠 (2409.24毫克)

·镁 (243.28毫克)

·铁 (33.91毫克)

·锌 (18.23毫克)

·硒 (155.59微克)

·铜 (2.97毫克)

·锰 (1.87毫克)

·钾 (2682.56毫克)

·维生素B6 (0.16毫克)

·泛酸 (0.60毫克)

·叶酸 (90.00微克)

·维生素K (10.50微克)

·胆固醇 (1175.00毫克)