制作材料

特色

制作方法

制作要诀

菜系及功效：豫菜 心悸食谱 营养不良食谱 贫血食谱 月经不调食谱

口味：咸鲜味 工艺：油爆

制作材料

主料：鸡胸脯肉250克,冬笋150克

辅料：鸡蛋清25克,淀粉(蚕豆)8克

调料：盐3克,姜汁10克,猪油（炼制）25克,味精2克,黄酒10克

特色

洁白软嫩，长短粗细，整齐划一，咸鲜味香。

制作方法

1. 鸡脯肉片成大薄片后，切成0.33 厘米粗细的丝；

2. 鸡丝用清水泡一下，搌干水分后放在碗内；

3. 搌干水分的鸡丝加入鸡蛋清、湿淀粉抓匀；

4. 冬笋削皮，洗净，切成3.3 厘米长、0.33 厘粗细的细丝；

5. 炒锅置旺火上，放入熟猪油，将鸡丝下锅，用筷子划开，见鸡丝收缩，出锅滗油；

6. 锅内留余油少许，随将冬笋丝、味精、黄酒、精盐、姜汁及头汤50毫升兑成汁下锅，汁沸下入鸡丝，端锅离火，翻几个身装盘即可。

制作要诀

1. 鸡丝质嫩，热锅凉油，急爆断生，防止溢水；

2. 因有鸡丝过油过程，需准备熟猪油500克。

小帖士-食物相克：

鸡蛋清：鸡蛋清不能与糖精、豆浆、兔肉同食。

淀粉(蚕豆)：蚕豆不宜与田螺同食。