菜系及功能:冬季菜谱

冬笋炒肚丝的原料:主料：熟猪肚２００克；冬笋７０克；

调料：绍酒１５克酱油２０克白糖１５克精盐１克味精１克香醋１０克葱５克水淀粉１０克芝麻油１０克鸡汤３０克精制菜油６０克。

冬笋炒肚丝的做法:

1）将熟猪肚、冬笋、葱分别切成５厘米长的丝。

2）炒锅上旺火烧热，放入菜油烧至七成熟，投入肚丝、笋丝、葱丝煸炒，加入绍酒、酱油、精盐、白糖、味精、鸡汤烧沸后，用水淀粉勾芡，淋上芝麻油、香醋，颠翻炒锅，装盘即成。

冬笋炒肚丝的特点:色泽红润，卤汁紧包。

冬笋炒肚丝的操作要点:

1）熟肚丝切得要均匀，醋应该最后放入。

2）羊肚、牛肚经初熟后，也可采用上述方法烹调。